Tarta de chocolate de la discordia

Ayer me di cuenta de varias cosas.

Fue un día de ésos que marca. Hoy, vuelvo a escribir en Filosofía alimenticia.

A cuenta de todo esto que está ocurriendo últimamente: el grupillo estupendo que se ha formado en facebook alrededor de una buena mesa de comida, estoy empezando a salir del agujero en el que me había sumido, a mí misma y al blog.

Con todo el tema de la mudanza, y antes de trabajo, y antes la otra mudanza... Era todo como un despropósito gigante. Levantarte cada día y pensar que has dejado de lado una parte de tí, una pieza de tu puzzle, que es tan importante como Diano's Cook.

Pero no se si han sido las demás circunstancias de mi vida; el que ya tengo ganas de volver al ruedo, que ya he superado toda la mierda pasada, o que realmente me he dado cuenta de que tengo apoyos importantes y fuertes. Y aunque no los tuviera; que el tiempo corre sin parar, y no quiero perderlo. El reloj nunca para... (menos cuando se queda sin pila XD)

Asi que como, aparte de todo éso, lo prometido es deuda, me adentré en el maravilloso mundo de Sabor en Cristal y miré con ojitos su tarta de chocolate. Me apetecía cocinar. 

Leí por encima le receta (vamos, que miré los ingredientes y asentí a modo de "ah, si si"). No os digo que mi primera intención no fuese hacerla casi igual, pero ya sabéis que yo, es entrar en una cocina, y me descontrolo. Que empiezo haciendo una salsa césar y acabo haciendo una tarta de manzana...

Pero nada, que me puse ahí al tema con la pasta sableada, y ni reposo ni nada, que tenía hambre... Mantequilla pomadil, harina tamizada (porque tenía cachos duros y negros, que de verdad que me niego a querer saber qué era aquello, porque lo más seguro es que respondan a filetes momificados) y azúcar moreno (la blanquilla me da cosa; es como demasiado aria, un poco de color y sabor en la cocina, ¡por favor!)

Así que nada, lo metí un minuto en el frigo, y como me cansé de esperar, lo saqué y lo puse en el molde, jajaja. Sí, lo escudillé por los bordes también, para que sujetase la crema en caso de que no cuajara bien. Pero claro, más blandurrio que una natilla, se escurrió y quedó solo de base. Pues muy rico.

Y luego la crema. Yo leí nata, chocolate (éso sí, doscientos gramos de cada) y un huevo. Y no leí más. Me llevé el peso a la cocina, que conste, pero chico, es que casi no tiene pila, y me dió lástima gastarla xD

Pero bueno, que eché el huevo y no pensé. Lo metí al horno (con huevo crudo...). 

Las tartas que he solido hacer de chocolate, o llevaban gelatina, o eran de crema inglesa (o ambas, como la que hacía para Ricard Camarena en Ramses Madrid), así que, hice lo que me dio la gana y la escudillé, y al horno. 

Total, que mientras se horneaba, pensé... La de la foto de Fernando no tiene pinta de algo horneado. Algo con huevo y horneado, tiene otro color, y la textura se nota diferente incluso en una foto. 

Qué maravilla al leer la receta y ver que no había hecho nada como había que hacerlo. Pero creo que pocas cosas me han quedado tan "suspiriles" en boca, como masticar una nube, y a la vez, crujiente por el a modo de sableado que tenía debajo. Al final fue una especie de mix Ricard-Fernando-Diana, que más era Diana que otra cosa xD

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Otra cosa buena que tuvo la receta en cuestión, es un antiguo compañero de trabajo que puso: "Menudo enjendro, y encima tienes los ovarios de ponerlo, ¿a qué aspiras, maja?". 

En fin. El comentario era como para borrarlo, desde luego. Pero ocurrió una cosa que me dejó anonadada. Lo escribió mientras yo cenaba, así que quedó pendiente mi contestación. Y no hizo falta. En seguida, dos amigos, y digo buenos amigos y seguidores del blog, saltaron en mi defensa.

Este comentario, por cabrón que parezca, me recordó y re-enseñó dos cosas:

- Los verdaderos amigos, están ahí cuando hace falta, para defender contra viento y marea algo en lo que crees, y no dudan en hacerlo.

- Una crítica destructiva sin fundamento ni explicación, pierde su base y se cae sola. No necesita ni explicación.

Acepto que me digas que la elaboración no fue correcta, si sabes de lo que hablas. Acepto que me recomiendes otra manera de emplatar. Pero, ¿acaso miro yo una foto tuya y te critico por alguna cualidad física que no me agrade? 

En el blog ya lo han hecho más de una vez, y poco a poco vas a prendiendo que hay dos tipos de personas que te empujan hacia arriba y hacia delante, si tienes el valor y eres fuerte:

- Los amigos, cuando no puedes más, porque te dan la mano y te ayudan, porque te recuerdan que pudiste con cosas peores.

- Los enemigos, que tratan de mortificarte diciendo que no vales, que lo que haces es una mierda, y que no vas a llegar a ningún lado. 

No digo que lo que hago sea una maravilla. Pero sí digo que cuando tengo que esforzarme al máximo, lo hago. Que lo doy todo en los fogones. Ésto no es solo un trabajo. Es una pasión. Cuando tenga que demostrar, ya lo haré, pero en mi blog, hago las elaboraciones que quiero, y como lo prefiero.

¿Y por qué los enemigos me empujan hacia delante? Porque, tras sentirme como una mierda después del comentario que hacen detrás de una pantalla, muchas veces sin nombre siquiera, por si voy a buscarles y les contesto (...), pienso que no tienen razón, ni la tendrán. 

En esta vida, una de las cosas más importantes para mi es la cocina. Y ningún payaso con ganas de desmerecer al resto, va a hacer que tire la toalla. La tengo aqui bien agarrada. Y tiene forma de puzzle rojo.

Carlos Javier, Víctor, Alexandre, Cristian, Caco... Y sobre todo mis más superincondicionales, que movieron ficha: Jose y Maider. Gracias. Gracias por un momento de reflexión importante.

Arándano, el plato

Este postre nace de la creatividad recuperada y de minutos de servicio neutro en el que los clientes se agolpan en la Plaza de la Independencia con el único propósito de ver al Papa, y en ningún momento de comer.

Cuando todos los días durante más de una quincena ya, tienes delante esas pelotuelas que son los arándanos, que más adelante hablaremos de éllos, no puedes sino plantearte muchas cosas. Como por ejemplo cómo sería un plato temático de arándanos. Cómo texturizarías todo lo posible las bolitas azuladas.

Y bueno, lo cierto es que, si hablamos de texturas, yo siempre resalto que en un plato deberían existir: crujiente, cremoso, tierno, duro y esponjoso.

El crocante se puede conseguir con harina en el horno, en tejas, frutos secos triturados, caramelo...

El cremoso, con una crema. Una salsa muy concentrada o almidonada, o quizá si hablamos de pastelería, una ganache. Un bizcocho cremoso, una mousse...

Tierna puede ser la guarnición de un plato sencillo: fruta cocida (uvas del corderito, cocidas), un puding, una tortilla, un pescado, un relleno de una verdura...

Duro puede ser la carne, o en su caso, cualquier cosa que oponga algo de resistencia al ser mordido. Hablaríamos del mango, los tomates secos...

Esponjoso se refiere a cualquier tipo de bizcocho, pan o elaboración genérica que contenga aire y que, por su composición, cuando se aprieta, recupera su forma inicial.

Como veis las opciones son muchas.

Ahora el asunto consiste en conocer los diferentes texturizadores que existen: proteínas, como la albúmina o la gelatina, almidones, como la harina o la maizena, gomas naturales, como la guar, la xantana o la arábiga...

En fin, que, puestos a crear platos, es importante tener en cuenta el factor texturizador; que no sea todo duro para quedarte tipo abuelil desdentado, y que, una vez así, no sea todo blando papillero.

El plato que tengo delante, después de sopesar todas estas posibilidades, lo veo bien. Es muy vistoso en cuanto a color, muy interesante en cuanto a sabor, muy sano por la baja cantidad de sacáridos, en forma de fructosa y con todas las propiedades del arándano intactas.

¿Y por qué afirmo ésto? Porque la mayor parte de salsas y cremas están hechas al vacío, lo que evita la oxidación y pérdida de jugos y aromas de los alimentos.

En los próximos posts hablaremos del arándano y otros frutos rojos, una vez pegado el cerrojazo a los cítricos. También tocaremos el tema de la cocina al vacío y seguiremos con más texturizadores y azúcares hasta que sea la ama de las texturas.

Hace mucho tiempo, en el primer concurso al que me presenté en la historia, me ganó una niña a la que uno de mis profesores hizo la receta. Una receta de texturas de marmitako que consistía en un revuelto de este maravilloso plato vasco a base de patata y atun, con todos los polvos de Adria que encontró en la escuela añadidos a un sifón.

Un plato que, además de caro, era absurdo y papillil. Desde aquel día, prometí que llegaría a ser la maestra de las texturas, las naturales.

Que conseguiría todo lo que esa chica no consiguió en esa elaboración, que no puede ser llamada, por supuesto, plato. Aire, espuma y unas patatas, para mi, y perdonadme, no es un plato de ganar concurso ni de reflejar nada en la carta de ningún restaurante.

Tapa citrificada rellena de jamón y queso, con salsa y caramelo de cítricos

 Txutxi me entiende. 

Y cuando voy a su puesto en el mercado, y le digo que quiero rellenar vaca, sabe qué darme. 

Cuando le señalo plana y le digo que me de de esa tapa que tiene ahí, él sabe que yo quiero tapa, que quiero "tapa para rellenar", que es una nueva parte de la vaca que tampoco viene en mis apuntes, pero es que están desactualizados.

Y Txutxi es un tipo decente, se va a la cámara de descuartizado y, mientras su adorable hija me da conversación, intrigada por qué cuernos voy a hacer, él me corta la "tapa para rellenar" al momento, de una vaca recién traída del árbol, o de donde sea que vienen las vacas.

Bien pues, llegas a casa con tu vaca y, sobre todo, sabiendo que las cosas han cambiado mucho desde que dejaste la escuela y que tienes que pedir nuevos apuntes, y miras al frigorífico. 

¿Qué tenemos? Una naranja verde, un limón blanco, una lima con hendiduras, y poco más. 

Bueno, también había fruta en buen estado, a ver si me entendéis, pero el que la conserve intacta es parte de mi trabajo de cocinera y no es gracioso.

Coges todo lo salvable, lo troceas, lo metes por todas partes de la vaca, y lo dejas marinando hasta el día siguiente cuando lo cocinas al "papillot", mientras te marcas una salsa con un chorrete de Absolut Mandrin.

¿Que quedó como la suela de un zapato y con una presentación de mierda? Pues si, para qué engañaros, pero la salsa estaba buena, y untamos mucho pan en ella...

Txutxi me engañó, seguro que era otra cosa, las tapas son piramidales, leñe, ¡que soy cocinera! ¬-¬

Brownie de cerezas remasterizado

Ya sabéis chicos, en cuestión de traer las últimas novedades, yo soy la ama de la rapidez (diez o doce años después, me entero de las cosas y luego las posteo otros quince años después).

Ya en la época en la que fui a visitar a Manuela, post del cual tengo pendiente la segunda parte, por cierto, algo oí de que las cerezas estaban llegando a Bilbao, así que el otro día, cuando las vi en el Eroski, sin ningún tipo de vigilancia, las pobres, apiladas y caras como cristales swaroski de marca armani, o algo similar, de oro blanco de dieciseismil kilates, decidí comprar diez toneladas para hacer el segundo brownie de cereza en la historia de Diano's Cook, mejorado con creces, por supuesto, con su correspondiente baño de Eristoff Black, cereza triturada y chocolate, convertido en fondant con diez kilos y medio de azúcar glace... Con una presentación adecuada, y no poner ahí el redondel bizcochiense y punto... Ahí se ve la mejora, cómo han cambiado las cosas :)

Y por cierto, lo se, se que he puesto el link solo en Manuel, y la a ha quedado aparte, pero yo soy así, ¿vale? Nadie lo hace asi de mal, pero al menos mis platos no saben a pies, que es de lo que se trata, ¿no?

Pizza casera de champiñones y bacon

Llevaba mucho tiempo con ganas de pizza y, mientras sonaba la banda sonora de ghost, no pude evitar dejarme embaucar por la imagen de mi acompañante amasando la base, con un toque de naranja, como a nosotros nos gusta.

Mientras, yo preparaba un maravilloso tomate de los que antes me hacían vomitar como si no hubiese mañana. Tomate triturado, cebolla cortada en brunoise grande y frita, albahaca, orégano, sal, azúcar... Y a reducir. Oye, qué rico, con esa masa anaranjada, los champis, el quesito, el bacon, alimento que odio, y esa estupenda compañía que se agradece en momentos pizzeros.

Con una buena peli de fondo y una agradable copa de champaña...
No hay quien se lo crea, lo siento, de hecho seguramente me imaginé todo éso y estaba sola, sentada en el sofá, en pijama roto y malholiente viendo porno de homicidas y llorando a moco tendido... Quién sabe...

Supongo que sólo él lo sabe... Disculpadme, pero estoy escuchando la música de ghost y más, en plan romántico, y me acaramelo... Pobre yo...

Coprofagia

La coprofagia, esa hermosa palabra de tan agradable significado. Como está de moda decir, ésta es la definición gráfica.

Y es que, lo que empezó siendo un proyecto de "Churro de chocolate blanco y espliego" acabó siendo estos dos maravillosos choricillos de caca. Lo se, os repugnan, pero no más que a mi, seguro.

Y es que tu te despiertas a las tres de la mañana y gritas... ¡Lo tengo! Una idea innovadora, exitosa y de sabores rarunos. "Ésto funciona seguro"

Asi que te pones en marcha, coges una receta, y, como siempre, la violas, escupes y pisoteas a tu antojo. Haces una pasta choux un poco renovada y dices... Huele que alimenta, pero no se, parece que está un poco demasiado blanda... Pero para qué vas a echar más harina!!! No, no, por tus narices que sale asi. Pues no, no sale. Y es que por mucho empeño que le pongas, si lo haces mal, pues lo haces mal y punto. Pero la combinación me sigue gustando, asi que probaré de nuevo... Y si tengo que hacer esta vez, en vez de caca, pota, pues lo haré... Y os repugnaré aun más.

Primer año del primer post

Si es que parece que fue ayer cuando, temblorosa, cogía entre mis manos el "Mis recetas favoritas", de Karlos Arguiñano, y empezaba a currarme los hermosos flamenquines.

Desde aquel momento han pasado tantas cosas que, puestos a enumerar seguramente olvidaría un 50%. Desde el principio más principioso conté con el apoyo de mi profesor por aquel entonces, que tanto me ayudó a tirar para alante en los momentos de mierda, Maren, con Selene, Mapache Feliz, Maider, Aaron... Ellos fueron los primeros, hasta que, un día como hoy, registramos 48 seguidores en el blog, casi casi 10mil visitas, un montón de amigos en facebook, tuenti y twiter que nos apoyan y siguen, patrocinadores y una innumerable lista de cosas que hemos aprendido.

Con este blog, en un año, (dentro de dos o tres diremos que menuda bobada), hemos llorado cual cupcakes, hemos reído sin marihuana y hemos querido suicidarnos. Hasta el punto de que, lamentablemente, hace un par de semanas, decidí bajarme del tren. Lo habeis leído bien, decidí cerrar Diano´s Cook. Por vivencias y situaciones muy desagradables, que tampoco es plan de ponerse a comentar, llegué a la conclusión de que había tomado un camino que no era el adecuado, al que me había dejado llevar, y que ésto había acabado. Pero tras mucho pensar, decidí que, después de todo el trabajo que me había costado, de cómo había luchado por y para Diano´s Cook, sería una puñalada para mi misma dejarlo ahora.

Asi que ésto es asi, tantas veces abajo, tan pocas arriba, como dice Onassis Luciano... Pero por las veces que estás arriba, merece la pena secarte los mocorros verdes y las lágrimas cada dos por tres, ahora lo se.
Merece la pena por la gente que encuentras en el camino, los que dicen que te ayudarán y o hacen, y quienes te mienten como bellacos. Aprendes. Aprendes a caminar solo y acompañado, como se tercie, como te dejen y sobre todo, como te dejes tu.

Al final el éxito al que aspiro es que a mi me guste lo que hago. Ya que aqui nadie puede comer lo que yo como, no espero que digais "qué rico!!".
Podrá tener mejor o peor pinta, éso solo lo sabré yo... Así que el día que me sonría en el espejo y me diga: éste es el plato, entonces habré triunfado, ni antes ni después.

Hace bien poco me preguntaron en un casting para un concurso cuáles eran mis cocineros favoritos. Les contesté que Fernando Canales, Paul Ibarra, Alberto Chicote, Jose Luis Estevan y Alejandro Perez.
Recuerdo que se me quedaron mirando como las vacas al tren porque no conocían a nadie. Supongo que esperarían que les dijera a Adriá, al gafudo floral y a Arzak, a los cuales respeto un montón (solo al primero y al último, claro xD) pero sintiendolo mucho... No xD
Esta andadura me ha hecho darme cuenta de que a los famosos, casi todos, se les va el pinzamen y pasan de ti como de la mierda, hablando en plata, les da igual que les comas el rabo, porque están acostumbrados.
La única manera de llamar su atención es escupiéndoles, que algo les siente mal, para que digan... "Oye niñata, de qué vas", y se fijen en ti. Es la realidad. Es penoso, pero es así.
Me he llevado muchas desilusiones, la más notoria, con Arguiñano.
Pero si algo puedo agradecer a esta vivencia es que ahora sé bien que tengo que recordar siempre, llegue o no arriba con ellos, cómo empecé, que era una mierdas a la que no le salían los bizcochos rellenos de líquido, que me mangaba unos disgustos enormes si se me quemaba una croqueta y que una vez, en mitad de un servicio, tiré todos los platos contra la mesa y grité llorando que no podía más, que estaba en la mierda. Recuerdo que entonces mi amigo y compañero Omar, otra persona de las más importantes para mi en aquella cocina, me agarró para tranquilizarme, mientras Bruno, mi jefe, me decía que si era tonta, que estaba empezando, ni siquiera estaba trabajando, que si creía que éso se aprendía en dos días. Lo recuerdo como uno de los días más importantes en Kikara.
Recordaré siempre éso, porque si no me convertiré en la misma mierda que ésos de los que tanto me quejo... Y personas que ni siquiera son cocineros y van de superguays, como si pintaran algo en algún sitio... Disculpadme los que os deis por aludidos, pero por algo será...

Todos aquellos cocineros que me aupais a seguir, Fernando, Rafa, Alejandro, Aritz, Miguel Angel... Los que seguís en las sombras... No sabeis cómo os agradezco que esteis ahí. Sois muy importantes. Cada seguidor, cada palabra de ánimo, cada persona que está ahí detrás de estas líneas, leyendo como cada día... Gracias, este cumpleaño no sería tan importante si vosotros no estuvieseis ahí..

Mi primer cupcake

Desde pequeña, culinariamente hablando, me he preguntado cómo pelotas hacían los pasteleros chachis para dejar las tartas tan súmamente bonitas, tan blancas, que daba pena comérselas (hablo de las de boda, entre otras).

En mi círculo de amigos y más bien amigas facebookianas, cada vez son más los que optan por probar suerte en el tema de cupcakes, la verdad es que haciendo auténticas obras maestras.

Ahora si, no creais que por hacerlo he cambiado de idea; parece más un objeto decorativo que algo para comer, con tanto azúcar y colorantes...
Además se ha puesto tan de moda, que es como una pesadilla... Yo ya tengo sueños recurrentes de diez cupcakes con la cara de Gideon me persiguen...

En fin, el caso es que, para facilitar las cosas, porque en internet la información que hay es churreril total, más que el resultado de mi crap-cake, he hecho lo de siempre: hacer todo sin receta, sabiéndo la textura y pinta que tiene que tener... y así ha salido jaja.


Lo primero ayer traté de hacer un "fondant" a partir de una receta de mi escuela... Un almíbar a punto de globo flojo, 113º, el cual se vuelve blanco trabajándolo a saco con una espátula. Creo que la espátula tiene que ser azul, porque si no no entiendo porqué con la mía blanca no salió xD De hecho, lejos de conseguir "fondant", he conseguido algo demasiado similar a la glucosa... Todo me ha salido del revés, tanto que he acabado llamando desesperada pidiendo ayuda, cosa que sólo se da los días de eclipse total jaja.

Los siguientes serán más bonitos, seguro, pero que se sepa que me niego a usar colorantes artificiales chungos... Lo bueno es que ésto me ha dado una idea estupenda... Oh si, ya veréis, un nuevo no es lo que parece, ya tengo tres en mente :)

Menú reconciliación

Hemos decidido retrasar la segunda parte del post de Frutas Manuela para mostraros lo que hemos comido hoy, el menú completo.

Tanto Ernestino como yo estamos pasando por un momento un poco duro, asi que hemos decidido hacer un break en nuestras ajetreadas vidas para pensar y recapacitar antes de que sea tarde y cometamos un error. De aquí ha salido la idea de elaborar un menú especial de reconciliación, que es el siguiente:

Como aperitivo hemos servido  un ravioli de alga wakame relleno de medusa y cubierto con salsa de yogur y miso, seguido de una apetitosa cucharilla de espagueti de mar con medusa y detalle de mejillón bañado en salsa de chipi.

De plato fuerte y principal, éste exquisito plato, que nos hemos sacado de la manga: llevábamos tiempo buscando espliego, y ayer no solo encontramos éso, si no que además nos llevamos eucalipto. El plato no es más que albóndigas, con salsa de whisky aromatizado con eucalipto y arroz venere.

Para terminar, unas torrijillas de chocolate y naranja cuya elaboración jamás os diré porque es para participar en un concurso. Si alguien me roba la idea está condenado a morir a manos de mi cuchillo poco afilado (el que se me llevó medio dedo)

Finalizado ésto, hemos continuado hablando un buen rato sobre la dirección que va a tomar ésto después de un año, todas las variaciones que ha tenido y si queremos seguir con el proyecto o no. La verdad es que están siendo momentos de decisiones muy importantes y, sobre todo, duras. Pero saldremos de ésta, seguro, como lo hemos hecho hasta ahora.

Al menos tenemos una cosa clara: hay un nuevo sueño por el que luchar a muerte, y éso va a ser lo que nos guíe ahora. Que lo consigamos o no... sólo depende de él...

Pizza de autor

 Y con ésta receta empieza la Diano veraniega y descontrolada. Y es que no hay nada como captar durante tres horas los rayos de un sol alucinante y más bonito que nunca sobre el cesped, con una muy buena amiga y disfrutando de las vistas de costas acuosas.

De hecho lo de la pizza no es tomate, es mi sangre, porque se me han quemado hasta los pies y ya he mudado la piel de invierno xD

Es pizza de autor simplemente porque... Qué aburrimiento siempre redondas! Es más divertido formas desastradas xD El caso es que al principio era redonda, pero ha empezado a colarse por las rendijas de la rejilla, a agujerearse, y ha acabado en tragedia, como la que veis.

Pero qué quereis que os diga, os lo voy a esconder? A mi también me salen mal las cosas, ¿y? Tampoco me voy a suicidar ni me va a entrar una pataleta... Estaba buenísima xD

Falsa tarta de manzana, salada

Lo se, lo se, podría estar mucho mejor... Podría tener adornos, podría no tener el manchurrón de la derecha... Pero es que lo que me interesa es lo que se ve y nada más...

Aqui va mi primer No es lo que parece... Parece algo dulce... Pero es salado.

Una base de hojaldre...
Como crema pastelera, un puré de patata con besamel de nata, bien sabrosona la mezcla.
Como manzana, patata laminada, cocida y luego horneada a 230º para que coja color.
Como brillo... ¿Quién lo adivina? Me enseñó a hacer una parte de la receta Paco Roncero... ;)

Cóctel-postre de chocolate y naranja con nube, galleta...

Eeefrctivamente, lo habeis adivinado. Me he puesto a dieta sin chocolate y todo lo que hago lleva cien quilos de chocolate. ¿Por qué? Pues nadie lo sabe, pero si lo hago, será por algo, o no, no se XD

La monada que teneis ente vuestras tochas es ni más ni menos que mi aportación a un reto que tengo con el señor David, salido, como yo, de los hornos del Etxanobe.

Antes de ayer me compré la crema de chocolate y el licor triple seco de naranja porque no pude resistirme. Con ésto ya en la cabeza, solo he tenido que hacer las nubecitas y el coulis de chocolate, que no es más que almíbar y chocolate.

A la galleta le he aportado un poco de ruibarbo para que no sea todo tan empalagoso y repugnante, y unos gajitos de sanguina para que sea fresco y te pegue en la boca. Puedes untarlo, puedes comerlo aparte... Deja volar tu imaginación, pero disfrutalo como si no hubiese mañana porque cualquier día no lo habrá xD

Hamburguesa mixta azanahoriada con mandarina incrustada y zanahoria torneada y salsa de sopas de ajo

Y aqui tenemos nuestra comilona de hoy. ¡Por fin me decido a postear! Últimamente me he dado cuenta de que, otro misterio más de la vida, a la gente le mola más que suba la foto a facebook para darle a me gusta... Pero no olvideis que os puede gustar también el post :)

El caso es que hoy ha sido un día raruno donde los haya: me he levantado y he visto unos cuantos mensajes perturbadores... Además creo que se me van a caer como cinco dientes de la boca, asi que he querido ahogarme en la ducha y por desgracia no lo he conseguido... Pero sí he conseguido empezar un proyecto con un compañero, ¡ya había ganas! En brevercios os iré informando, en cuanto tenga la primera entrega de Diano´s Chookolatera xD

Y vamos con la receta. Me he ido al "mercau", al puesto de mi buen amigo Chuchi (pasamos de Manolo a Manu y Chechu, y de ellos a Chuchi... Todo está relacionado xD)... Él me ha proporcionado sus mejores carnes bovinas y cerdinas mientras esperaba a que el frutero gritase el número 40... O sea nunca, porque había como mil viejas haciendo la compra de un año... Y mi nuevo amigo Joseba me ha dado unas frutas estupendas y nada podridas, como otros ¬-¬

Con ello me he vuelto loca y, mientras hacía bombones (todo el día me paso haciendo bombones, mis compañeros de piso creen que quiero matarlos xD) he hecho una cremilla de zanahoria, la he arrejuntado con la maravillosa carne, un par de gajos mandariniles incrustados, y listo, a la sarten... Unas sopas castellanas apureladas para acompañar... ¡Y a comer! Y de postre, cien quilos de bombones xD

Catering

Mi primer intento bombonero (desastre)

 Parece mentira eh.. Si, os preguntareis que el qué... Pero todo, todo parece mentira...

Desde el momento en que me tiré por la ventana con ésto del blog, hasta cuando empecé con los caterings. Mis primeros patrocinios, mi amado pan por fin conseguido... Pues si, parece mentira... Tres años de andadura Bilbaína que no se si para bien o para mal, acaban aqui. Tres meses que se pasarán como días... ¡¡¡Pero hay que aprovecharlos!!! Ya lloraré cuando me marche, ahora disfrutemos de lo poco que nos queda aqui.

Panes de Usubiaga (por fin alguien deja de ignorarme...)

Éste catering, reconduzcamos el post, ha sido uno de los más duros... Parece que cuando alguien te toma en serio, o peor cuando son muchos alguienes quienes lo hacen, cuando te toman por profesional (lo soy, pero yo creo que es que aun no me lo creo xD) y te pagan como a tal... Si ya eres duro contigo mismo, la cosa se endurece hasta congelarse. Entrega máxima... Llevo toda la semana sin dormir más de cinco horas: llamadas a todos los proveedores, largas carreras por Bilbao ultimando detalles... Pero por supuesto no me quejo. Ha supuesto un reto grandísimo, porque estaba muy perdida... Todos los demás que hice no tenían nada que ver... Este era a gran escala, a escala mucho más profesional... Y es que se remonta al martes, cuando sonó mi tono de llamada SAW cuando me disponía a ver esa misma película... Las músicas se sobremontaron... Curioso. Era él. Quería darme trabajo.

Segunda y última tanda (tabla). No hay color.

Desde entonces cada día se ha hecho más cuestaarriba que el anterior con despropósitos por parte de todo el mundo y zancadillas a mala ostia... Aun hoy puedo decir que he saltado cada bache y aqui estoy, a punto de dar el último servicio con una sonrisa más que gigante en el jepeto.
Si se quedan contentos, si al menos 30 de esas 50 personitas a las que he alimentado, han sacado una sonrisa con mi comida y me recomendarían a otros comensales... Entonces habré cumplido mi misión y solo entonces mereceré el dinero que me han entregado... Espero que así sea :)

Tarta por capas gelatinizadas y bizcochiles

Aprovecho también para colgar todo a lo que he sacado foto del catering, que casi todo son postres y menos la tarta, todo lleva naranja, las últimas de Narsafor que me quedaban.

Gracias por estar ahí, detras de cada post...

Crepes de chocolate rellenas de naranja

Trufitas de naranja

Todas las trufas

Arroz cremoso de pate de pato al Oporto guarnecido con manzana caramelizada y tomate seco rehidratado en Oporto

Ya os había adelantado que la receta de hoy iba de Oporto. Oporto por aqui, Oporto por allá oh sisisi!!!

Una vez que hemos aprendido que es un vino dulce, usadlo con MODERACIÓN en la cocina si no quereis que se os caigan todos los dientes de la boca, ok?

Bueno, pues despues de ir cargando por media ciudad, si no ha sido por la ciudad entera, con mis queridos productos, despues de adelgazar cinco kilos o litros o no se, en sudor, que no os lo perdais, porque he inventado nuevas zonas por las que sudar... He llegado a casa y me he puesto a pensar.

Diano, ¿qué te apetece hacer? No tenía mucho tiempo, asi que, como además hacía diez siglos que no comía arroz, de ese CREMOSO que hago yo, y no como el de otros, que van de cocineros y sacan un arroz "cremoso" como un arroz pasadísimo hecho un pegotorrio inmundo con aguachirli por debajo... Ah sisi, un arroz de los míos, cremoso como él solo.

Y eso, como tenía una manzana que pronto iba a servir de casa para un gusano y no me gusta compartir... Ahí que me he puesto :)

Por cierto, si no vuelvo a escribir en el blog es porque me han arrestado, asi que no os preocupeis xD

Bizcocho de sanguina, mousse de chocolate, yema de chocolate con salsa de sanguina y caramelo

Hay que decir que de todos los platos, el que más me sorprendió fue este. No por nada sino por la mousse. Aun no entiendo cómo es posible que me saliese.

Los pasos para hacer un mousse, o al menos la receta que yo elegí, son: montar claras, yemas y nata, fundir la cobertura y juntar todo con una lengua o espátula y muuucho cuidado para que no se te baje.

Bien. Yo monté las claras, le añadí las yemas, seguí batiendo un poco, se me bajó todo, le añadí la nata sin llegar si quiera a semimontarla porque me dolía la muñeca (creo que me ha pasado algo chunga en ella), le di ahí varillazos como si no hubiese mañana, me quedó una tortilla informe, como si no hubiese montado nada (que casi fue la realidad), le eché la cobertura con un montón de asco pensando que éso no podía arreglarlo ya ni poniéndolo al fuego para hacer una crema inglesa… Lo meto al frigorífico rezando todas las oraciones que conocía… Lo saco… y jódete y baila, porque saco un mousse de los mejores que he probado. Si alguien puede explicármelo, me encantaría escucharle ,eh?

De hecho, la historia no acaba ahí, porque en plena desesperación, intenté disolver una cola de pescado en la cobertura, que ya estaba medio fría, y la cola no estaba bien rehidratada… intenté ponerlo al fuego y en fin, cuando parecía que se había disuelto, lo mezclé con el otro crimen culinario… y si, me di cuenta de que no estaba bien disuelto, así que he hecho mousse rellena de gelatina de nada xD Oh si, eso me da grandes y buenas ideas XD

 

Y bueno, básicamente con este plato acabé el maravilloso menú de mis colegas, los cuales quedaron encantados una vez más… Pero yo creo que fue por la borrachera; el único plato que no llevaba alcohol era el foie…

Así decidimos no hacer más botellones, hacer cenas-botellón, en que sales ya borracho perdido y todo sin beber así como tal… Y no te sienta mal porque estas llenando el estómago con sólidos, a la vez… Voy a patentar la idea, sisi (aunque de hecho ha sido de Aaron xD)

Foie plancha con frutos rojos (3) y Milhojas de aguja de cerdo con salsa de pimiento verde y piña (4)

Poco se puede decir de éste plato… Era el más fácil de los cinco pues solo consistió en planchar el foie y decorarlo con los frutos rojos, pero también decir que fue el más caro… Dios mío lo que cuesta un buen foie, así que luego estoy arruinada, si es que es normal xD

Conel cerdo sí que me coroné. Tan fácil como que todo lo que usé era de aprovechamiento y encima de no tirar nada quedó rico rico…

La  pasta brick al modo Etxanobe triunfó de una manera increíble. Entre tres nos comimos un paquete entero, solo os digo eso… Por eso también os comento, id preparando tres ataúdes de mediano tamaño… Estaría bien que, donde todos los demás me ignoran, por favor, me patrocinen al menos los fabricantes de ataúdes, que seguro que les he mandado ya más de un cliente y no me dan ni las gracias XD

Tallarines con salsa de yogur, granada y ternera

Otra de las colaboraciones con Culinarts fue este plato. Pese la desconfianza previa de uno en el otro y sus respectivas partes del plato, el caso es que el conjunto estaba más que comestible. Una servidora se encargó de la cocción pastil y la salsa.
Simplemente un par de yogures (una vez más, azucarados, porque me confundí al comprarlos xD) , un par de lonchas de queso (la cosa iba de pares), dejar infusionar, deshacer el queso, etecetera xD, colar... Luego pues... eh, eh, ¿qué pasa? ¿Desde cuando doy yo recetas? Ah nono, si quereis hacer este plato os imaginais cómo ha sido, que luego Aduriz me copia, y éso no puede ser xDDD
Bueno, estaba un poco... Dulce, o algo así, pero tambien porque yo comi sopa de yogur con tallarines, y no tallarines con salsa de yogur, pero en fin, que repetiría, oh si XD
Y bueno, la carne medio pútrida que utilizó Culinarts, tambien estaba muy rica, marinada, que pegaba estupendamente con mi parte del plato. Si es que estaba hecha una cosa, para la otra <3 jajaja!!!

Brazo de patata relleno de tapa de vaca y queso por fuera y por dentro

Hoy hemos tenido comida parejil.
El día ha comenzado de la mejor manera posible, hablando con mis queridos proveedores de carne y verdura, Manu y Rosa. Asi pues, como siempre, más o menos me han surtido con lo que les he pedido, lo mejor de lo mejor. Y la frutera hoy no me ha matado con la mirada, asi que con un canto en los dientes XD
En fin, como era bastante tarde y, sin saber muy bien qué hacer con mi vida, había mandado a mi compañero de piso a comprar patatas, he decidido hacer un plato que siempre sale bien (siempre, menos hoy), que es... Lo que habéis leído en el título, si no os habéis quedado con ello os invito a que retrocedais hasta arriba otra vez y lo mireis, porque yo desde luego NO lo voy a volver a escribir, que estoy vaga y mosqueada ¬-¬
Bien, pues el caso es que como no tengo pasapurés para las patatas, he podido estrenar por fin el smasheador de potatoes que me regaló mi buen amigo Iván, y que creí que iba a pudrirse en el cajón esperando a ser usado. Pero no, éso no, sólo se han podrido mis amadas fresas y mi aborto de cosa rara llámalo equis o llámalo um... Fondo de limones o... Algo así.
Pues.... vaya que la receta tampoco es que sea de autor, igual si le ponemos un par de margaritas y reducimos la ración en un 99% ahí si, pero en fin xD
La cuestión es que estaba rico y NO se me ha roto al irlo a servir. NO se me ha desconchado y me ha quedado una mierda pinchada en un palo. No, no, por dios, qué asco XD
Muy... rico, si, me apunto comprar un pasapurés :)

Homenaje al rojo

  O más concretamente, arroz rojo tailandes con chistorritas de Pamplona. Plato multicultural. Que eres de tailandia? Bienvenido. Que eres de pamplona? bienvenido... y... si eres... del pais de los cebollinos, pues también bienvenido xD

Mientras escribo éste post estoy comiendome el arroz, que, lejos de tener la textura que esperaba, o sea, la de un arroz, está piedrilmente duro, y no por falta de cocción. Me atrevería a decir que es tipo arroz salvaje, es un cereal y no un... arroz XD Obviando esta cosa sin sentido que acabo de decir, creo que mañana no podré escribir en el blog, ya que seguramente esté muerta despues de comerme esto... Aun asi haré lo posible por pedirle a San Pedro o... más bien a Lucifer un netbook con el que poder seguir trabajando. Ahí si que voy a hacer nubes o cosas quemadas, ya te digo yo xD

Cenita suave, mañana nos despertaremos con un riquísimo pan tumaca y un café y en marcha!!! La última semana sin trabajo hay que aprovecharla al 100% para... trabajar xD

Un saludo chicos, no me echeis mucho de menos cuando haya muerto! XD