Operación bikini. (II) EL AGUACATE

A estas alturas de la operación bikini, no paro de ver recetas con Aguacate. ¡Y yo que pensaba que era muy calórico y no era recomendable! Por lo visto unos efectos se contrarrestan con otros, y es un buen aliado dietero. Aprendeamos más sobre nuestro amigo el aguacate, avocado o Persea americana (por una vez, el nombre no es un trabalenguas).

Aunque os parezca raro, el laurel es de su familia plantil, es algo que no podemos cambiar, asi que tenemos que superarlo. Juntos podemos.

Como decía, sus hojas son aromáticas, y se usan como condimento (¡me gustaría experimentar con ellas!).

Es un fruto muy interesante, ya que casi no contiene azúcares o almidones, pero sin embargo hasta el 30% de su volumen puede ser aceite (pero no de oliva, en un aguacate éso podría estar mal visto).

Como curiosidad, os cuento que su nombre proviene de la palabra "ahuacatl", que en algun idioma que mi lengua no conoce, significa "testículo". Chicos, hoy para comer... ¡testículos! Se cree que es así por su forma  de pera y la irregularidad de su piel. Yo no se, nunca he visto uno... (no se si un aguacate o un testículo, estoy entre la espada y la pared).

Otra cosa interesante, por si, como yo, alguna vez habéis plantado un "tito" de aguacate, combiene saber que una vez que tenéis el arbol, y penden de sus ramas aguacates gorditos, no es conveniente recolectarlos hasta que se vayan a consumir, más o menos. Ésto, me explico, es porque sólo maduran una vez arrancados del arbol, por lo que la mejor manera de conservarlos es pegados a él. Comenzarán a madurar por su parte ancha, y tardarán una semana aproximadamente. Al ser tropicales, les gusta una temperatura de entre 15-24. Osea, una temperatura humanamente fresca-templada.

En cuanto a conservación, es importante saber que no deben refrigerarse antes de madurar, ya que de este modo se frena su maduración y se quedan verdes. Sí es correcto dejar que maduren a su temperatura idónea y luego refrigerarlos para que no se pasen.

Recordad para vuestras elaboraciones aguacateras que se oxida, asi que un elemento cítrico, film al toque, o un bote de ácido cítrico (jaja) serán algunos de vuestros mejores aliados para que parezca recién cortado, y no que está medio momificado.

Es un elemento que suele comerse crudo, ya que al parecer al cocinarlo adquiere una textura huevil (éso quiero verlo yo), y además amarga.

Y ahora que llega al final del post, y habéis aprendido cosas nuevas sobre el aguacate, que no sabíais, estaréis pensando "Tío Diano, ha sido una experiencia de aprendizaje estupenda, pero aun tengo la duda de si el aguacate adelgaza o no". 

Tenéis razón. Y me gusta que os hayáis dado cuenta. El aguacate sí es muy calórico, pero es una grasa más saludable que las animales. No es que adelgace, pero en su justa medida puede ayudar a depurar otras grasas no tan salubres (como véis, me he metido yo sola, no ya en un berenjenal, sino en un aguaca...tal? Porque apenas he podido encontrar información sobre el valor dietético de este fruto). Lo que sí se a ciencia cierta es que, aunque se oxide segun se saca de la cáscara, tiene propiedades antioxidantes, y medio abecedario de vitaminas: A, B1, B2, B3 y E, proteínas, minerales y ácidos grasos.

Así que ya sabéis, con tiento, pero ¡poned un aguacetero en vuestra vida! :)

Operación bikini. (I) LA FIBRA

La operación bikini. Sí, amigos. Aparte de una sección de nuestro blog, que podéis comprobar y leer pulsando "operación bikini", que está justo al comienzo del post, o las palabras entrecomilladas, lo que prefiráis .. O también podéis pulsar en la lista de secciones que tenéis a la izquierda del todo de la página. Pero concentrémonos, nosotros a lo nuestro.

¿Qué es la operación bikini? Pues esa tontuna que nos da a las mujeres (me incluyo, no porque me de, sino como perteneciente al sexo de las féminas) por parecer una tabla de planchar. Por eliminar esas lorcillas, michelines, bolas y cinturones inmensos de grasa que nos recubren como si no hubiese mañana. 

Así que unos meses antes del verano, nos ponemos al día de los productos punta que nos ayuden con esta ardua tarea de quedar cual silfides. 

¿Y cuál es la palabra preveraniega más usada? Fibra. Cereales, barritas, galletas, fruta... La fibra nos rodea, ¿pero sabemos qué es?

Una vez más, me reuno con Harry para que me cuente qué sabe sobre la fibra.

FIBRA: 

Consiste en el material que nuestro cuerpo no puede descomponer en nutrientes. Éso quiere decir que no lo absorbemos. Pasa de un intestino a otro en busca de aceptación, y ya que el delgado, que es el primero, no tiene nada que hacer con éllo, se lo pasa al grueso para descomponerlo. Y después acaba en el río, no os digo más.

Una fibra se compone de cuatro elementos, y algunos seguro que os suenan: pectina, hemocelulosa (que si se disuelven en el organismo), celulosa y lignina (que no lo hacen).

¿Más cosas interesantes? Ahora ya sabréis qué es el salvado, que aparece en tantos productos. Fácil: la capa exterior seca de algún grano, como el trigo o la avena.

Seguro que en este punto os estais preguntando, como yo, para qué sirve entonces la fibra, si la echas segun la comes. Bueno, esto no es del todo cierto. De hecho, precisamente los dos elementos que no se disuelven, aumentan la cantidad de material en el intestino, lo que hace que hacer caca, popo, aguas mayores, o cosas de ese estilo, sea más rápido. Éso no hace solo que ganemos tiempo para pintarnos las uñas de los pies, sino que además acorta el periodo en el que estamos expuestos a toxinas que se encuentran en nuestros excrementos, dispuestas a atacar. 

Los otros dos elementos, los solubles, se mezclan con el resto de materia, y hacen que los elementos que el cuerpo quiere desechar, incluidas toxinas, no se vayan donde no deben (es decir, que no se absorban), y se eliminen correctamente.

Más beneficios de la fibra, que rebaja los niveles de colesterol, y retrasa la absorción del azúcar de las comidas. Y por si fuera poco, hace crecer el número de bacterias intestinales, para que tengamos una salud excelente.

¿Qué os parece? ¿Os apetecen las piezas de fruta y verduras recomendadas por la pirámide alimenticia?

Azúcares (I). Maltitol y manitol

Como iniciación en el tema azucarero, no voy a hablar ni de la remolacha, ni de la caña, porque tampoco voy a hablar de los azúcares comunes. 

En mi vida culinaria tengo una máxima, y es conseguir lo que consiguen polvos de las marcas Sosa o Adria, pero sin tanta marranería y química. Para ello, lógicamente primero tengo que conocer cómo funcionan sus productos, qué hacen, de dónde provienen y toda esa parafernalia. Para lo cual, con un presupuesto de 100 hirientes Euros, he adquirido un estupendo lote de productos al respecto, los que más me interesaban.

Un día, en Kikara, Bruno organizó un evento magnífico para todos los pequeños practicantes que alli estábamos (tres). Hizo una "tarta de limón" un tanto diferente. Crema de limón cubierta por una fina capa de caramelo verde. Ese caramelo estaba hecho con manitol.

Si alguno tiene nociones básicas de química, sabrá que la terminación -ol se refiere al grupo de los alcoholes: metanol, etanol, propanol, butanol... 

Y nuestro amigo el maltitol no iba a ser diferente. En este caso, el sufijo -itol, responde a un grupo de azúcares modificados en un extremo de su molécula, alcoholes de azúcar.

Seguramente ésto os suene a chino, y los que seais chinos, os sonará a español, quizá porque está escrito en español, pero hagámoslo mucho más simple:

Las frutas contienen en muy bajas proporciones, sorbitol (modificado de la glucosa) y manitol (modificado de la maltosa). Pero el cuerpo humano está diseñado para metabolizar los azúcares, y no los alcoholes de azúcar, los cuales símplemente retardan el proceso de metabolización azucaril, y el tiempo de estancia de éstos alcoholes en el cuerpo.

Cuando una palabra termine en -osa, podéis, seguramente, asociarla con un azúcar. Como por ejemplo, cremosa, que todos sabemos que es un tipo de azúcar... En fin, gracias absurdas aparte, adentrémonos un poco más en el temario del maltitol. La primera duda que surge (a mi) es si maltitol y manitol es lo mismo.

Pues no, no lo es. Lo que figura entre los productos SOSA es el mantitol, y no el manitol, que figura entre los productos Adria.

Mientras que el primero proviene de la maltosa, el segundo proviene de la manosa (muy conocida por... nadie).

Mientras que el primero se utiliza en alimentación (claro, en mi cocina tengo tres o cuatro botes), el manitol se usa en medicina (aunque también en la industria alimenticia), para fines tales como sustituir la glucosa en medicamentos para diabéticos. También se utiliza como diurético o para liberar presión intracraneal. 

Por otra parte, a veces puede sustituir al plasma sanguíneo, ya que perdura, como ya hemos comentado antes, un largo tiempo en la sangre.

Su uso está restringido a pequeñas cantidades, ya que, a la par que soluciona muchos problemas, en dosis descontroladas, los crea, pudiendo asi causar un edema cerebral.

En resumen: por dios, no lo uséis.

Vamos con el mantitol, a ver si hay más suerte.

Este, como ya he dicho antes, proviene de la hidrogenación de la maltosa proviniente del almidón.

Como el manitol, es tolerado por diabéticos, y se metaboliza muy lentamente, lo cual es una razón para que sea lazante en altas dosis.

En EEUU está prohibido su uso, y se recomienda no consumir más de 100g al día.

Una cosa buena que tiene (por fin) es que no altera el sabor del producto en que se use, y que no produce caries, ya que las bacterias de la boca no comen ese azúcar, son selectas, las chavalas. Y, señoritas operación bikini, tiene la mitad de calorías que la sacarosa.

Ahora toca practicar con él, que para éso me he dejado diez sueldos en ello. Tengo ideas, seguro que las tengo.

Los cítricos: nociones básicas. (III) NARANJA SANGUINA y POMELO

 Mucha gente me dirá: Diano, Diano, ¿la naranja sanguina es un cruce entre pomelo rojo y naranja?
Otros muchos me dirán: ¡Virgen santa, si me dejan a solas con un pomelo, una naranja sanguina y una naranja normal, no confío en que pudiese saber diferenciarlas!

Estoy de acuerdo. Hace falta estar familiarizado con estos cítricos, poder verlos todos juntos, para poder interiorizar sus diferencias físicas sin abrirlos, y ser capaz asi de saber de cuál se trata en cada momento.

Comencemos hablando de la naranja sanguina:
Este cítrico tan apreciado por una sevidora,
pese a la leyenda urbana de que es un cruce, podemos afirmar a ciencia cierta (yo las vi crecer y crearse, cláramente...) que no lo es.
Deben su color a unos pigmentos del grupo de las antocianinas, los cuales se desarrollan en temperaturas nocturnas bajas.
Según ésto, tiendo a pensar que no se pueden desarrollar en el mismo clima que las naranjas normales, ya que acabarían siendo todas sanguinas (a no ser, claro, de la existencia de un invernadero con temperaturas controladas, frescas por la noche).
Como dato interesante, por si no las habéis probado, decir que recuerdan un poco a frambuesa, y a mi también un poquillo a pomelo. Son más ácidas y amargas que las naranjas normales, pero aportan, para el tema gastronómico, una inmensidad de posibilidades de presentación.

Por otra parte, nuestro amigo el pomelo, se caracteriza por ser amargo. Pero amargo de éso que se te queda cara de "huele raro". Aqui nos encontramos con un cítrico fusión de las toronjas (ese maravilloso nombre que denomina cualquier fruta, al parecer... Como el pomelo, la propia toronja, y la cidra cítrica) y la naranja dulce.
Mientras en la naranja sanguínea encontramos claras diferencias colorísticas en cada gajo, siendo todos rojos y naranjas, ambos a la vez, incluyendo también la cáscara, el color del pomelo tiende a ser uniforme, tanto en la piel, de color anaranjado, más suave que la naranja, como los gajos, rosados homogéneos.
Su amargor se debe a una sustancia fenólica llamada naringina, que va disminuyendo de intensidad según va madurando el fruto.
Algunos de los compuestos fenólicos del pomelo retarda la desaparición de medicamentos en nuestro organismo, por lo cual se restringe su uso si estás medicado.

Para acabar con el tema cítrico, al que no creo que vaya a darle más vueltas, concluiré con algunos truquejos:
- Para separar mejor la piel de un cítrico, mételo en agua caliente unos minutos.
- La parte blanca, caracterizada por un intenso sabor amargo, se llama "albedo", y es la que contiene las glándulas que expulsan los aceites esenciales, tan usados en coctelería y para aromatización, en general.
- Los aceites esenciales que emanan de la piel de los cítricos son áltamente inflamables (como el aceite de toda la vida, vamos).

Los cítricos: nociones básicas. (II) CIDRA

Os preguntaréis porqué he empezado a explicar los cítricos por los dos más raros, en vez de por el limón y la naranja.
La respuesta es porque... Todo el mundo tiene un limón y una naranja en casa pero... ¿alguien tiene una cidra? 

De hecho, hasta hace cosa de un año, yo ni siquiera sabía de la existencia de "ésto".

Mi pequeña amiga la cidra, como en otras muchas ocasiones ocurre, es nombre de varios productos fruto-verduriles, lo cual acaba causando un daño irreparable a mi hermosa cabecita.

Si os hablo del cabello de ángel, todos me diréis que se elabora con calabaza.
Hace tiempo un compañero culinario me dijo que provenía de la cidra. Lo que yo no sabía, era que la denominación "cidra", responde a una curcubitácea (curcubita máxima) y a un cítrico (citrus medica). Gracias a Dios y a mi investigación, y sobre todo a los nombres en latín, he podido llegar a la conclusión de que si, el cabello de ángel se hace con cidra, pero concretamente con curcubita máxima, y no con citrus medica.
Zapallo, calabaza... Como queráis llamarlo.

Mirando mirando, he descubierto que toronja no solo se le llama al pomelo, sino también a la dichosa cidra. Vamos, que no hay quién se aclare.

Pero hablemos, pues, ya que estamos, de este maravilloso alimento que es el pelo angelical. Cómo se hace.
 La verdad es que no puede ser más simple. Se corta la calabaza en trozos y se pone a hervir en una solución almibarada: misma cantidad de azúzar, que de calabaza. Se deja cocer hasta que se vayan separando los filamentos propios de la calabaza.
Podríamos decir que es una especie de mermelada, sin pectina y con agua... Quizá una jalea. Abro debate: opinad :)

Los cítricos: nociones básicas. (I) LIMA

Con este post doy comienzo a una nueva era de conocimiento.
Ayer, en un parón del servicio, me hallaba yo mirando curiosa unos gajos de lima que tenía en frente. Una compañera me preguntó si me parecían interesantes porque las miraba tanto. Empecé a pensar.

Por mi profesión, claro que me interesan las limas, y los pomelos, y los kumquats. Y las vacas y los pollos. Me interesa cualquier cosa relacionada con la gastronomía.
Durante un tiempo me desligué del blog para buscar lo que realmente me hacía ser yo. Una vez lo he descubierto, puedo volver.
Y volvemos con cara de limón, pero nuestra cara mejorará. ¿Os apetece empezar?


LIMA:
Cuando hablamos de lima, toda la gente imagina una pelotilla verde "fosforito" bastante dura en su piel y muy ácido su jugo. Y no se equivoca.
Lo que no saben es que esta pequeña bolita verdosa le debe su existencia a la fusión entre pomelo, cidra y mandarina. Lo más curioso de todo es que la piel que tiene el color más parecido de estos tres es la cidra, y no tiene mucho que ver.

Este cítrico, de la familia del limón, se utiliza en variados menesteres. Es muy común usar su cáscara rayada, muy aromática ya que contiene muchos aceites esenciales ideales para la coctelería y la pastelería.
Por otra parte, en la gastronomía peruana se utiliza para el famosísimo cebiche.

Si el limón te deja cara de limón, imaginaos el jeto que podéis poner con una lima, cuyo contenido en ácido cítrico es de un 8%, superando a cualquier otro cítrico.

Aunque tiene un montón de variedades, las dos más comunes, las que podemos encontrar con más facilidad, son la gallega y la persa.
Otras que nos pueden sonar son la Kafir (de piel rugosa, extremadamente ácida) y la bergamota (amarillenta, muy parecida a un limón, y dulce, con un excelente aceite esencial).

Como curiosidad, hay una lima, la lima larga o dedo, que va de amarillo a negro (me encantaría verla) con mucho aceite esencial, lo que le da un sabor muy característico (una sensación efervescente y picante en boca). Es una especie de caviar cítrico; una lima alargada con filamentos esféricos en lugar de alargados como en el caso de la persa. Además, son rosados o pálidos.

A diferencia de las creencias populares, que se empeñan en guardar limones y otros cítricos en la nevera, os diré que la mejor temperatura de almacenaje es por encima de los 13º.


Como comprenderéis, no me voy a quedar en leer por aquí y por allá qué es una lima y de dónde viene, mi inquietud me lleva a mirar e inspeccionar las diferentes cualidades de una lima que por alguna extraña razón, no se refleja en ninguno de los lugares que consulto. Asi que, diez minutos después de mirar fíjamente cada detalle de una lima, os puedo decir que consta de tres partes cláramente diferenciadas:
1. Piel verde: mucha gente exprime una lima y la tira. Pecado. Podréis decirme que solo queréis el zumo, pero lo más importante de una lima es precisamente éso que estáis tirando. Cuando pelas una lima y giras lévemente su cáscara, obtienes un chorrete (aceite esencial). Pero ¡menudo chorrete!. Hazlo con un limón y compara, porque no tiene comparación: la lima tiene un aceite mucho más oloroso y lo expulsa en más cantidad.
Esta piel consta de poros (segun el tipo de lima serán más o menos, más grandes o más pequeños), y es de ahí de donde salen los "chorretes"
2. Cáscara blanca: la parte amarga, la que se queda en boca dos horas y media después y te deja con cara de asquete. Por favor, seamos profesionales. Para rallar la cáscara es importante no coger esta parte porque el resultado sería muy amargo. A mi parecer, tiene más fuerza el sabor amargo que el sabor... el sabor... ese sabor, el de la cáscara verde. Asi que cuidado.
3. Filamentos alargados: este es mi hallazgo más interesante. Cuando tu abres una lima, aun obviando que tienes mil formas de abrirlo, en una determinada sección puedes descubrir que, éso que nadie se molesta en mirar y que símplemente empuja contra un exprimidor que lo hace migas, son pequeños filamentos alargados e independientes. Lo que ésto significa es que podrías dedicarte a sacarlos uno por uno y tener un montón de cápsulas de zumo que poder explotar en el momento que quisieses. Una especie de caviar verduril-frutícola. Algo así como el caviar cítrico, cuyo nombre proviene de su similitud con el caviar pescadil, pero en alargado.

Amigos, dejad volar vuestra imaginación. Coged una frambuesa; descubrid el hermoso mundo de sus glóbulos rojos no independientes, mirad a qué os recuerda... Porque ése será el próximo post. Abríos al conocimiento, experimentad :)

Tupinambur

Pretendíamos seguir nuestro ya tradicional sistema de informarnos en los libros de Harold McGee e interlazar un poco con la información de internet... Pero cual ha sido nuestra sorpresa: este pequeño tubérculo no aparece en ningún lado.

Los pocos artículos que hacen referencia a él parecen estar escritos en chino (en lenguaje muy pero que muy plantístico y herbáceo)

Hemos llegado a pensar que estabamos soñando y en realidad son producto de nuestra imaginación... Pero llevamos ya mucho tiempo cocinándolos como para pensar éso... Por si acaso hemos tenido el detalle de dejar nuestros brazos absolutamente morados a base de pellizcos para comprobar que no estabamos en mitad de la oniri...onir...oniriquez.


Asi que fijaos por donde que por una vez vais a tener que aprender única y exclusivamente de Diano y sus conocimientos. Y son basados méramente en la experimentación con este tubérculo tan majetón.

Lo primero que tenéis que saber, para irle conociendo es que, al igual que ocurre en la patata, su cáscara es comestible, por ejemplo frita.
Lo segundo: la primera vez no os va a gustar. Ni la segunda. Quizá la decimoséptima tampoco. Y es que su sabor no secunda precisamente la definición de "agradable al paladar". Es amargo. Pero amargo, amargo.
En el primer roce con el paladar recuerda a algo rancio, y después tiene toques a espárrago.

Una peculiaridad de este tubérculo es que se oxida. Es una prueba que hicimos con los nísperos, por ejemplo, pero que no se nos había ocurrido hacer con este ingrediente; fue más un olvido que un experimento. Pero el caso es que una vez cocidos y dejándolos en su agua de cocción (que es amarilla en un principio), ésta pasa a ser negra, a la par que la carne del propio tupinambur (ahora que lo estamos pensando, la patata también se oxida, asi que menuda peculiaridad de mierda jaja)

Una muy buena opción es hacer con ello una crema, con cien kilos de nata, ya que así tendrá un estupendo sabor a nata. Pero... ¿Creeis que asi deja de ser amargo? Pues no, sigue sabiendo amargo, solo que en vez de seguir recordando a su sabor esparraguil, solo sabe a nata.

Aqui tenéis que plantearos una cosa: a algunos les pirra el cafe solo. Yo no lo aguanto, porque me resulta demasiado astringente y muy muy amargo. Pero lo mismo puede pasar con el tupinambur, quizá a alquien le encante y me esté mirando con el ceño fruncido... ¿Solución? ¡Probadlo! Si lo encontráis, claro...

Usadlo como patata, en un guiso (con algo que anule, al menos parcialmente su ranciedad), frito, en ensalada cocido... Experimentad :)

Quiero agradecer su ayuda a Francis, que fue quien me lo consiguió, en tiempo record, como siempre.

La cocina profesional en la gente ajena a ella

Hace unos días, en mi afamado estudio del café, descubrí que los granos de éste son las semillas de un fruto de similares características estéticas (manicura, peinado, etc) a la cereza.

Mucha es la gente que dice que los niños de hoy piensan que los huevos y la leche vienen de Eroski; no tienen ni idea de que en realidad salen de las partes más pudendas de gallinas y vacas.
Así pues, y dado que me percaté de mi propia ignorancia sobre la procedencia de ciertos ingredientes, me plantee hacer una encuesta a gente ajena a este mundillo culinario para poder elucubrar cuánto saben sobre ciertos temas.

Es de todos conocido que, mientras te ahondas en las temibles aguas del conocimiento, vas dejando atrás a los pobres humanos que ignoran que la remolacha del azúcar no es la misma que ésa morada que usamos en las ensaladas (yo, por ejemplo). Y es que, no os pongáis tristes, porque lo interesante de ésto es darse cuenta de que no se saben las cosas, para poder ponerte a aprender.

Lo más fastidiado del asunto es que, cuando tienes que poner en común lo que sabes, tus experiencias o en este caso, por ejemplo, una receta, te ves en la tesitura de explicar un tema ignorando por completo el nivel de conocimiento de tu interlocutor.
¿Qué quiere decir ésto? Que, o bien le vas a tratar de tonto, o bien no va a entender "un clavel". Y es que en el tema del aprendizaje... Hay mucho de lo que hablar.

Vamos a ir explicando una por una las diez preguntas que se proponían en la encuesta. Las personas que han participado son lo más parecido que he podido encontrar a ignorantes culinarios, es decir, por lo menos ninguno de ellos se dedica a la cocina, ni tienen título de cocineros. Vamos allá.


1. Los granos de café ¿de dónde salen?
Casi todos han sabido más o menos por dónde les daba el aire: venía de una planta, era el fruto de algo, de un árbol del café... Incluso alguno se ha coronado diciendo que proviene del cafeto. 
En esta pregunta todos han sido bastante breves, porque tampoco había mucho más de donde sacar, pero una aclaración: uno de los participantes dijo que era el fruto de la planta. No lo es. Es la semilla de ese fruto, cuidado ahí.
Efectivamente y en parte, todos teníais razón; proviene de la planta de café o cafeto, un arbusto o pequeño árbol de África y Asia del que nacen, como os adelantaba al principio del post, una especie de cerezas cuyo hueso o semilla es el grano de café en si mismo. 
Para conseguir esa infusión que en tantas charlas moja nuestros labios y garganta, hay que tostarlos y triturarlos, para después infusionarlos. 
Crudos no es que no se puedan infusionar, de hecho al principio de los tiempos se tomaba así... Pero es súmamente amargo. 



2. ¿Qué es el kataifi? ¿Y el panko?
Creo que la pregunta más difícil y cuya respuesta ha sido más enrevesada, por antonomasia, ha sido esta. 
En la mayor parte de los casos solo he podido leer "ni idea"s, lo cual por otra parte es normal, ya que en nuestra cultura, tanto el uno como el otro son absolutos desconocidos. Aun así, algun avezado cocineril se ha arriesgado y se ha quedado muy cerca de la respuesta:
El Kataifi, una pasta hermana de la philo pero cortada en fideos finos finos (¿fineos?), tiene su origen en Grecia, y se utiliza como reboce para elaboraciones indistintamente saladas o dulces, ya que no tiene un sabor que tienda concretamente a ninguno de los dos. Ésto hace que tenga infinitas posibilidades, pudiendo hacer... Cualquier cosa que podamos llegar a imaginar. 
La técnica culinaria que utilizaríamos sería fritura o asado al horno, ya que, aunque parezcan fideos espaguetiles, reitero que es pasta philo, que nada tiene que ver.
Yo la descubrí en un langostino rebozado en kataifi, de Darío Barrio.


El panko, como bien decía una de nuestras participantes, es un local recientemente abierto por Aitor Elizegi, del cual podéis encontrar la crítica o llámalo ekis de su inauguración aquí (en mi propio blog, por supuesto xD).
Pero no, no me refería a éso. Solo una persona lo ha acertado. 
Se trata de un pan rallado japonés que lleva leche en su composición y del cual sólo se utiliza la miga. Hay que decir que no solo se diferencia en el color y el sabor, si no que además es de mayor tamaño; no está tan picado como el otro. 
Podríamos decir que son pequeñas miguitas de miga de pan, como diría mi profesor de inglés, para los amigos (vamos, que esta descripción no la podéis poner en un texto para el tribunal constitucional, pero si para explicárselo a un colego.)


3. Si os digo que blanqueéis una verdura ¿qué haríais?
Las respuestas a esta pregunta entre los que no sabían que contestar han sido de lo más hilarantes: desde coger una brocha y pintarlas de blanco, hasta darlas un baño en lejía. Luego también proponen quitarle la piel o lavarla.
Pero muchos de los participantes han acertado: consiste en sumergir un género, en este caso, verdura, en agua hirviente durante uno o dos minutos para después enfriarlo de inmediato para darle un toque de cocción sin que se pase y que conserve un color llamativo (las judías verdes son un buen ejemplo, las coles de hoja verde, etc).
Pero también es blanquear sumergir un género en agua fría y llevarlo a ebullición. Ésto se utiliza para despojos como los sesos o los riñones, "carnes" que huelen mal, para que pierdan el sabor y olor de, por ejemplo, la orina.


4. ¿Cómo se hace un caldo blanco? ¿Para qué sirve?
Aquí he reparado en que una vez más, en la cocina profesional y en la cocina casera se entienden las cosas con términos diferentes (como veíamos en el tema de la leche evaporada o condensada y la condensada azucarada).
Ha habido tres tipos de respuestas: o no se, o confundiéndolo con fondo blanco, o en un solo caso, acertando.
Yo se que desde que nacimos, y durante nuestro crecimiento junto a los fogones de nuestras madres, sobre todo en las provincias castellanas y en Madrid, que se podría decir que es un plato típico, siempre ha habido un caldo; el del cocido. Pero la denominación caldo, no se utiliza en cocina profesional como ese agua con sabor a ternera, cerdo y/o pollo, verduras, etc, que pasa una buena temporada reduciendo en el fuego. A eso se le llama fondo blanco. 


El fumet o fondo de pescado es otro agua, con aromas en este caso a pescado, que suele ser blanco ya que es más suave en sabor que el azul, y otras verduras, que suelen ser siempre las mismas, aunque en este caso se puede sustituir por perejil para darle un toque levemente aromático y que destaque el sabor a pescado.


El fondo oscuro es como el fondo blanco solo que los huesos del animal y las verduras se tuestan para aportarle color al resultado final, y por supuesto, un sabor diferente. 


En cuanto al tema debatido, que es a lo que estamos, el caldo blanco es una preparación que se utiliza para cocer verduras que se oxidan con facilidad, como pueden ser las alcachofas. Los ingredientes no son más que agua fría, zumo de limón y harina. Ya sabéis que el zumo de limón ejerce como antioxidante y la harina blanquea. Una vez cocido (se meten las alcachofas en el agua fría), se conserva en el líquido de cocción.
5. ¿Cuál es la temperatura (del aceite) a la que se fríe un elemento?
Aquí solo hay una respuesta válida: 180º
Está claro que nadie tiene en su casa un termómetro electrónico, y a no ser que queráis estar fregando mercurio el resto de vuestra vida, tampoco podéis meter en el aceite el mítico de la fiebre, pero hay que tener claro que el aceite tiene que estar muy caliente. No tiene que humear, pero al poner la mano encima, tiene que notarse caliente. Si la preparación a freir lleva huevo, siempre está el mítico truco de echar un poquito de huevo a ver cómo reacciona.
Algunos se han atrevido con temperaturas, pero os comentaré que 80º serviría en este caso para confitar el alimento, es decir, quedaría tierno, cocinado por dentro si, pero en ningún caso crujiente.


6. Si tienes que cocinar una carne, para que te quede jugosa en el interior y dorada por fuera… ¿Lo pones en la sartén caliente o fría?
Efectivamente, como muchos habéis dicho, sartén caliente. Si lo pones desde frío suelta todo su jugo y te queda como una suela de zapato con un leve sabor cárnico.


7. ¿Qué es el anisakis?
Un precioso bicho similar a los gusanos (un parásito) que se aloja en la tripita de los pescados, que es repugnante y que solo puede asesinarse previa congelación del pescado. A algunas personas les da alergia y, comer un pescado sin haber sido congelado antes, puede suponer su muerte. Cuidadín :)


8. Nombra tres bebidas espirituosas
Una bebida espirituosa es aquella que nace del destilado de productos del campo: frutas, cereales y demás (uva, caña de azúcar, trigo..) y que tiene un cierto contenido alcohólico. 
Si destilamos una lechuga, ¿sería una bebida espirituosa el resultado? Si la destilación tiene como resultado una bebida alcohólica, entonces si.


9. Nombra tres tipos de cafés (quedan excluidos el cortado, el con leche y el solo)
Aquí, quizá me he expresado yo mal, se han confundido las clases o variedades de cafe con las recetas de éstos, o sea, que error nuestro. Aun así muchos habéis entendido lo que queríamos decir y habéis superado la prueba. 
Ciertamente hay mil recetas de café, y las variedades con las que se hacen son arábica y robusta, aunque la que está reconocida como mejor es la arábica.


10. Si tuvieras que pochar una cebolla, es decir, cocinarla hasta que estuviese blandita y melosa, ¿cómo lo harías? Fuego alto o bajo, con mucho aceite, poco o ninguno, con agua, tapado o sin tapar… Paso por paso.
Nada, aquí ha sido imposible leer dos respuestas iguales, y es que cada uno lo hace como le sale un poco de la nariz. Pero oye, si la cebolla queda rica, ¡pues listo! Aunque eso si, quedará una cebolla rica... Pero no pochada.
Pochar significa cocinar un género en una pequeña cantidad de aceite, habiéndole añadido sal para que suelte sus jugos y tapado para que no se evaporen y se cocine en ellos mismos.




Ahora que he acabado con mi exposición kilométrica intentaré ir al traumatólogo, porque creo que necesito un tratamiento dedil inminente...
Pero antes de arreglarme los problemas dediles, quiero hacer un gran agradecimiento a la gente que dijo que iba a participar, y participó, porque se que tenéis vuestros trabajos y cosas (a diferencia de mi, que soy una lacra de la sociedad), y aun así habéis dejado un poco de lado vuestra vida para hacerme feliz XD
Al final ha sido una iniciativa con mucho más éxito del que esperaba ya que creí que mis únicos participantes iban a ser Ernestino y Ataulfo (mis dos osopeluches).
Infinito agradecimiento pues, a: Aaron Segura, Maider Lizarriturri, Mapache Feliz, Javi Pereira, Leire Unamunzaga, Raul Gómez, Marta Charro, David Cabrera, Patricia García, Cristina Juaneda, Amaia Regueras, Pilar Igual y Vanessa Álvarez.

Espero poder contar con vosotros y muchos más en próximas ediciones del cuestionario Dianero :)
¡¡¡Un saludo!!!

Primer año del primer post

Si es que parece que fue ayer cuando, temblorosa, cogía entre mis manos el "Mis recetas favoritas", de Karlos Arguiñano, y empezaba a currarme los hermosos flamenquines.

Desde aquel momento han pasado tantas cosas que, puestos a enumerar seguramente olvidaría un 50%. Desde el principio más principioso conté con el apoyo de mi profesor por aquel entonces, que tanto me ayudó a tirar para alante en los momentos de mierda, Maren, con Selene, Mapache Feliz, Maider, Aaron... Ellos fueron los primeros, hasta que, un día como hoy, registramos 48 seguidores en el blog, casi casi 10mil visitas, un montón de amigos en facebook, tuenti y twiter que nos apoyan y siguen, patrocinadores y una innumerable lista de cosas que hemos aprendido.

Con este blog, en un año, (dentro de dos o tres diremos que menuda bobada), hemos llorado cual cupcakes, hemos reído sin marihuana y hemos querido suicidarnos. Hasta el punto de que, lamentablemente, hace un par de semanas, decidí bajarme del tren. Lo habeis leído bien, decidí cerrar Diano´s Cook. Por vivencias y situaciones muy desagradables, que tampoco es plan de ponerse a comentar, llegué a la conclusión de que había tomado un camino que no era el adecuado, al que me había dejado llevar, y que ésto había acabado. Pero tras mucho pensar, decidí que, después de todo el trabajo que me había costado, de cómo había luchado por y para Diano´s Cook, sería una puñalada para mi misma dejarlo ahora.

Asi que ésto es asi, tantas veces abajo, tan pocas arriba, como dice Onassis Luciano... Pero por las veces que estás arriba, merece la pena secarte los mocorros verdes y las lágrimas cada dos por tres, ahora lo se.
Merece la pena por la gente que encuentras en el camino, los que dicen que te ayudarán y o hacen, y quienes te mienten como bellacos. Aprendes. Aprendes a caminar solo y acompañado, como se tercie, como te dejen y sobre todo, como te dejes tu.

Al final el éxito al que aspiro es que a mi me guste lo que hago. Ya que aqui nadie puede comer lo que yo como, no espero que digais "qué rico!!".
Podrá tener mejor o peor pinta, éso solo lo sabré yo... Así que el día que me sonría en el espejo y me diga: éste es el plato, entonces habré triunfado, ni antes ni después.

Hace bien poco me preguntaron en un casting para un concurso cuáles eran mis cocineros favoritos. Les contesté que Fernando Canales, Paul Ibarra, Alberto Chicote, Jose Luis Estevan y Alejandro Perez.
Recuerdo que se me quedaron mirando como las vacas al tren porque no conocían a nadie. Supongo que esperarían que les dijera a Adriá, al gafudo floral y a Arzak, a los cuales respeto un montón (solo al primero y al último, claro xD) pero sintiendolo mucho... No xD
Esta andadura me ha hecho darme cuenta de que a los famosos, casi todos, se les va el pinzamen y pasan de ti como de la mierda, hablando en plata, les da igual que les comas el rabo, porque están acostumbrados.
La única manera de llamar su atención es escupiéndoles, que algo les siente mal, para que digan... "Oye niñata, de qué vas", y se fijen en ti. Es la realidad. Es penoso, pero es así.
Me he llevado muchas desilusiones, la más notoria, con Arguiñano.
Pero si algo puedo agradecer a esta vivencia es que ahora sé bien que tengo que recordar siempre, llegue o no arriba con ellos, cómo empecé, que era una mierdas a la que no le salían los bizcochos rellenos de líquido, que me mangaba unos disgustos enormes si se me quemaba una croqueta y que una vez, en mitad de un servicio, tiré todos los platos contra la mesa y grité llorando que no podía más, que estaba en la mierda. Recuerdo que entonces mi amigo y compañero Omar, otra persona de las más importantes para mi en aquella cocina, me agarró para tranquilizarme, mientras Bruno, mi jefe, me decía que si era tonta, que estaba empezando, ni siquiera estaba trabajando, que si creía que éso se aprendía en dos días. Lo recuerdo como uno de los días más importantes en Kikara.
Recordaré siempre éso, porque si no me convertiré en la misma mierda que ésos de los que tanto me quejo... Y personas que ni siquiera son cocineros y van de superguays, como si pintaran algo en algún sitio... Disculpadme los que os deis por aludidos, pero por algo será...

Todos aquellos cocineros que me aupais a seguir, Fernando, Rafa, Alejandro, Aritz, Miguel Angel... Los que seguís en las sombras... No sabeis cómo os agradezco que esteis ahí. Sois muy importantes. Cada seguidor, cada palabra de ánimo, cada persona que está ahí detrás de estas líneas, leyendo como cada día... Gracias, este cumpleaño no sería tan importante si vosotros no estuvieseis ahí..

Leche evaporada

 Cada vez que he leído sobre ella o cuando la he visto en supermercados (las menos veces), siempre me ha asaltado una duda. ¿Qué pelotas es la leche evaporada? ¿Será vapor de leche? ¿Será una reducción de leche?

Muchos ya conoceis mi afán por, precisamente, conocer.
Conocer los secretos de la cocina, de cada ingrediente, buscar métodos de cocinado para ellos, recetas, etc.

Esta mañana, astiada de vegetar en casa cual pelusa mierdosa, he decidido acercarme al Lidl que está a tomar vientos de mi casa.
La última vez que estuve, vi tantas cosas que no conocía ni sabía qué narices eran, que me abrumé y me marché, pero hoy he ido abierta de mente.
Al ver este brick no lo he pensado dos veces y lo he lanzado a mi cestita rodadora.

Asi pues, lo primero que he hecho al pisar mi hogar ha sido abrirlo y probarlo. ¿A qué sabe? Pues, más o menos es una mezcla entre leche normal y leche condensada. Hasta ahí es hasta donde mi paladar me ha permitido llegar.
Pero como siempre hago en estos casos, he pedido ayuda a mi gran amigo Harold McGee y he leído todo lo que su "La cocina y los alimentos" me ha permitido.

Este tipo de leche, también llamada leche condensada, me hace recordar que la gente no profesional llama a las cosas como le sale del pito, y así se acaba: con un lío en la cabeza brutal. La leche evaporada o condensada, no es más que una reducción de leche que se empezó a hacer para el tema de la conserva cuando no se conocía la pasteurización.
 Al quitarle casi la mitad de su agua, cociéndolo a baja temperatura y en un semivacío, se conserva durante más tiempo. Luego ya se les ocurrió lo de echarle toneladas de azúcar y convertirlo en leche condensada azucarada, la cual conocemos todos como leche condensada sin más, la de La Lechera, de Nestle.

Asi pues, donde la primera está pasteurizada, la segunda no, dado que con tamaña cantidad de azúcar (más de la mitad del total) se conserva perfectamente.

Asi que (os prometo que encontraré un sinónimo de "asi") tenemos una leche (porque recordamos que el post trata de la leche evaporada) cuya densidad supera ligeramente a la normal, con un sabor un poco más concentrado, un poco más oscura por el pardeamiento de las proteinas de la leche, y ligeramente dulce.
¿Qué hacemos con ella? Cuando descartamos metérnosla por la nariz y darla vueltas, quizá inmediátamente se nos ocurre ponerlo de base en un café, que le aportará ese toque delicioso y cremoso...
Pero, ¿qué somos, cocineros o cafeteros? Porque a este paso acabaremos siendo la tetera de Alicia en el Pais de las Maravillas, cantando cosas sin sentido...
Bien, pues lo siguiente es utilizarlo en una crema, para rebajar. En este caso os presento mi comida: Crema de batata con toque de queso y leche evaporada. Asi de simple. Si lo que queremos es, no licuarlo, si no aportarle un toque de cremosidad, ésta es nuestra leche.

Ahora bien, si somos ligeramente avispados, sabremos para qué diferentes elaboraciones, con qué combina mejor la leche condensada o evaporada, la condensada azucarada, la normal, la nata... Probemos, cocinemos y saquemos nuestras conclusiones y preferencias. Chicos, ésto es asi. Suerte, espero vuestros inventos y pruebas :)

Mangostan y Níspero

 Hola amigos. Nos presentamos, somos Níspero (amarillo) y Mangostan (morado verduzco). Quizá nos conozcais de vernos en... Ningun sitio, porque al menos en Bilbao tienes que hacer rodilleras para encontrar alguno de estos preciosos frutos.

Níspero: Soy un fruto oriental... Soy de China, pero llegué a tus manos seguramente desde Japón, porque al principio era un árbol de decoración, tócate los pies xD
Pero os voy a contar cosas que no podéis encontrar por ahí, porque por mucho que he buscado cosas sobre mi, las interesantes, cómo cocinarme, si me oxido o no, cómo sepo (o sabo... no se, mi sabor jaja), si me podeis comer crudo, si os mataré en este caso, cómo cortarme, si tengo huesecillos... En fin, cosas básicas...
Respondiendo a vuestras dudas... Si, me oxido, asi que consumidme rápidamente tras pelarme y quitarme los huesos... Ésa es otra, mi piel se quita, porque es dura y desagradable en la boca... Es muy fácil despegarla. Mi color interior es melocotoncil albaricoqueño, y mis huesos están en el centro, son tres o cuatro...
¿Mi sabor? En crudo, podríais compararlo, por ejemplo con... un limon. Tengo notas de melocotón, pero soy muy muy ácido, hago salivar en plan perro, asi que comedme con babero.
¿Dónde podeis usarme? En platos dulces, como contraste chanchi, porque de lo contrario se os caerán hasta las muelas del juicio, sin que os hayan salido, de igual xD
En crudo claro que me podeis comer, si os gusta el limón, os gustaré yo.
Merezco la pena, todo un descubrimiento... ¡Compradme!
¿Dónde encontrarme? Veamos, soy un fruto de verano, asi que, con suerte y en esta estación, podreis encontrarme en Bilbao en Frutas Francisco Salado o en la frutería de Rosa (es un decir... xD), todo en Deusto. Si vivis en Madrid, preguntad en Mundo Fruta

 Mangostan: A mi me podeis encontrar en los mismos sitios que a mi colego... Pero no tengo mucho que ver con él, la verdad.
Provengo de Asia... Pero vayamos a lo interesante. Por dentro estoy repartido en gajos, pero no tipo naranja, sino más bien tipo ajo o mandarina, es decir, están separados, o más bien son fáciles de separar... Son independientes. De hecho, la textura en boca recuerda mucho al ajo cocido en cabeza.
¿Podeis comerme crudo? Si, y mi sabor es muy especial, incomparable. Dulce dulce dulce <3... Dulce :) Pero mi textura en boca, al final, es tipo mandarinil, ya que te queda un pellejo desagradable.. Aunque si te lo tragas, pues ya está xD
¿Tengo huesos? No, hasta donde yo se... Lo malo que tengo es que casi todo es desperdicio en mi, tengo una cáscara más gorda que un ballenato.. eh, pero tambien merezco la pena :)

Huevo de frambuesa teñido

 Os equivocais si pensais que este huevo está podrido o pocho. No lo está.

Éste es el resultado de algo de insomnio y mucha locura. El huevo es tan blanco que no me gusta, aparte de que su sabor me da un poco de asquíviris. Asi que un día me pregunté... ¿Qué pasaría si lo tiñese con tinta calamárica y le diese aroma a frambuesa?

Quizá no esperaba que quedase asi, pero está cojonudo xD Se parece a un huevo milenario (en nada), pero no lo es :)

Huevos cocidos en ácido

 Fue hace relativamente poco, viendo una de las fotos-juego que sube el señor Oscar Galandum a su facebook, cuando descubrí los huevos milenarios; producto gallinero el cual los chinos meten en una solución de cal, arroz, té, sal, arcilla y aromas plantiles durante de uno a tres meses.

Hace unos días, un par de colegas de facebook también, compartían un enlace de lo más repugnante (al menos desde mi punto de vista, llamadme pura y fina), en el cual se exponía que también en china, en los colegios concretamente, recogían el impreciado (cuál es el antónimo de preciado) líquido amarillo que sale de nuestras partes más pudendas: pis... PIS!!! Para más tarde cocer huevos ahí, que tenían un sabor asi original... Hola? Pero queda alguien que esté bien de la cabeza?

Bueno, a raiz de eso, se me ocurrió jugar con huevos... Y bueno, lo común en estas cosas que hacen mis amigos de ojos rasgados es que usan cosas corrosivas o ácidas, o básicas o... en fin, cosas, para cocer los huevos en ellas y que queden rarunos ellos... Asi que me dije... Limones a mi... Cocí un huevo ahí, se rompió, perdí la mitad del huevo en el agua chunga... Y el agua se volvió rosada. ¿Por qué? Porque a medida que ocurría eso, la cáscara del huevo se quedaba blanca. Filiprinces.

Lo chungorrio del asunto es que claro, la cáscara se rompió, asi que más que a hueb¡vo sabía a limón... Pero ya se como hacerlo la próxima vez para que la prueba salga mejor... De momento ya he visto que el limón... Corrosivo es, desde luego xD

Ruibarbo, maiz morado en mazorca y star fruit

 El ruibarbo es esta cosa alargada y rosada tan mona que veis a la izquierda. Algunos podrían pensar que son tallos de hoja de remolacha, muy bien pensado, pero el sabor no tiene nada que ver. No es que haya probado mucha cantidad de uno y de otro, pero es de cajón, si no todo ello se llamaría ruimolacha y ya está xD

Si quereis saber algo sobre esta hortaliza, atentos, porque hace el papel de fruta. ¿Por qué? Nadie lo sabe, ni Harold McGee, de cuyo libro estoy cogiendo la información xD Solo se sabe que mis queridos ingleses, presentes también en mi post del Oporto, si os acordais, lo usaban en pasteles y demás. Lo cierto es que segun la época del año puede ser agrio, más agrio, o aun más agrio... También ácido o un poco dulce... Su época es la primavera y yo creo que por eso lo he encontrado, por eso y porque he conseguido un proveedor chanchi que ME CONSIGUE las cosas, no como otras ¬¬
Bien, pues el caso es que hay que tener cuidado con esta especie de cosa hortícola, porque las hojas son tóxicas por la cantidad ingente que contienen de oxalato. Cosa parecida es el ácido oxálico que tambien contiene, que suena parecido y quizá lo sea, es lo que le aporta la acidez. Pero no os preocupeis que lo tóxico no es solo la hoja; esta nofruta, si te pasas comiéndola, te destroza el esmalte de los dientes y no te despegas del baño en un mes, por ser finos. Asi que, queridos míos... Si quereis algo rosado en el plato, comprad fresas y dejaos en paz de apios disfrazados XD
¿Para qué podéis usarlo? Podeis cocerlo y ponerlo de guarnición, hacer pasteles y bizcochos... Dejad volar vuestra imaginación y comentádmelo, porque aunque tengo un par de ideas... Me da miedo morir xD

 Por otra parte tenemos esta hermosa carambola o fruta estrella (lo cual sin duda suena más cool XD). Mi amigo Harold, ya casi hermano, me comenta que es de la familia de la acedera. Ahora bien, ¿qué es eso? Pues lo sabremos en otra entrega de Aprendamos con tío Diano, cuando lo sepa yo jajaja (se usa para ensaladas y es como la hoja de la remolacha pero en pequeño.. En los mezclums preparados que venden, creo que viene)
¿Qué es lo interesante de esta fruta? Simplemente que al cortarlo, como veis, queda en forma de estrella y la gente dice ¡ala! ¿Qué lo has hecho con un cortapastas? No hijo no, la fruta es asi, la he cortado xD
¿A qué sabe? Una mezcla entre membrillo y uva... Pero por separado... Éso me comentan, pero hasta que no lo pruebe, no os lo confirmo. Ahora bien, flipad, porque ¡se usa para limpiar metales!... Y todo por la gran cantidad de ácido oxálico (de nuevo) que tiene... Quiero conocer yo al ácido ése, que últimamente está en todo lo que compro, pronto moriré xD

Me he quedado tan fascinada despues de leer las diez mil páginas que Harold dedica al maiz en general que no se ni cómo resumirlo. Ya sabeis que las mazorcas como tal se utilizan mucho en América y por esos sitios, más que por aqui... Creo que si a alguien le preguntas de dónde sale el maíz, te dirán que de una lata... Como tampoco controlo mucho del tema, pero para éso lo he comprado, cuando haga algo con ello y con todo lo demás, os lo comentaré :) Probaré diversas técnicas culinarias y en diversas aplicaciones, estad atentos :)

Arreglar una tarta fea

¿No os ha pasado nunca que haceis una elaboración muy muy trabajosa y que, al final la liais parda en algo y vuestro trabajo se va a la mierda? ¿a que es desesperante?

Una vez más, tío Diano viene a salvaros. No es nada nuevo, pero por desgracia o por virtud, no a todo el mundo se le ocurre.

Teneis una tarta cuyo bizcocho superior se ha medio roto, o no ha quedado bonito, se ha abierto, lo habeis envuelto y al desenvolverlo os habeis llevado la mitad con el plástico... Y decis... "¡Repámpanos! (que se puede sustituir por "¡caracoles!" o "¡rayos y centellas!" xD), llevo medio año aqui poniendo capas a la tartita de marras, como una desgraciada (dices desgraciada, aunque seas un hombre XD), que si con gelatina, esperando que gelatinice, afeitándome la barba de meses mientras tanto, haciendome la manicura, llamando a mis amigas (si eres hombre pues también te pintas las uñas xD)... Y resulta que me queda un ñordo pegado a un palo. Tío Diano, ¿qué hago?"

Pues vereis, una técnica milenaria es echar algo por encima: un baño de chocolate, un fondant... Yema... Oh si, yema... Cualquier cosa que disfrace la tarta ñordense y que, como se sale de lo común y parece que es ahí todo pro, cuando de hecho es solo tirar lo que sea por encima y dejar que escurra y encerde toda la cocina... Pues todos os aplaudirán mientras esteis pensando... ¡Pero si es una mierda!... La habeis cagado, si, pero recordad que ha sido al final, recordad todo el curro que ha conllevado antes...

¿Con los bombones? Aunque nunca había hecho, el tema chocolatero si lo domino, y se que tiene muchas pegas. Un bombón te puede quedar mal con que le mires un poco torcido... Puede haberse mojado, con una gota ya la has liado... Dejarlo en algun sitio muy húmedo, o que le de el sol... Cambiar de temperatura, tirarlo al suelo y pisarlo... Esas cosas dañan el bombón... ¿Qué hacemos si nos ha quedado una cacarrutia? Recubrir amigos, sieeeempre recubrir. Con bolitas de azúcar, con azúcar, con harina... No, con harina no, pero yo que se, ¡dejad volar vuestra imaginación!! Recubridlo con otros bombones, o con una tarta! (Lo de dormir ya va siendo urgente xD)

En el caso de esta tarta, no es que estuviese fea, pero quería aportarle chocolate, ya que es de yogur y melocotón... Si está horrorosa y quereis tapar tambien los laterales, dejad que caiga el líquido tambien por los lados, pero hacedlo cuando ya esté en porciones, porque si no vuesros esfuerzos serán una vez más en vano y cuando corteis la tarta se verá el ñordorrio apestoso que habeis hecho.

Espero que mis consejos os sirvan de algo, se que no lo harán, gracias XD

Vino Oporto

Hoy tengo preparada una receta con Oporto, pero antes de postearla, vamos a aprender un poco más sobre este vino dulce, porque ya veo los goterones de sudor en vuestras frentes. Hay que decir que en la mía hasta hace bien poco también estaba alojada esa gota, porque no es que sea muy docta en estos temas vinícolas, pero aprendamos juntos, que de eso se trata... 

¿Qué es el Oporto?...

Seño, seño, yo se de dónde proviene, hay una ciudad en Portugal que se llama Oporto!!!

Bien, estaba hablando yo, asi que cremallera, y sigo...

Uno de los orígenes que se barajan (como si de cartas se tratara, oye) sobre este vino dulce es que en tiempos de guerras entre Inglaterra y Francia, mis queridos ingleses compraban el vino a sus aliados portugueses... Y a los chavales se les encendió la bombilla y dijeron, oye, a lo mejor si cortamos la fermentación del vino con brandy, nos queda una cosa rica, ¿no? Obviamente de ahí tenía que salir algo dulce, ya que parte de los azúcares culpables de que las uvas fermentasen, seguían ahí presentes... 

Esa "cosa" que salió, a ellos les gusta llamarlo Oporto, yo seguiré llamándolo "cosa", resultó ser más alto en graduación que un vino normal.

Parece ser que además, este corte en la fermentación hacía el vino más estable y asi soportaba todas las maldades temperaturiles y humedade...antes xD que le hacían al pobre tanta ida y venida en barco (por aquello del comercio cuando aun no teníamos los helipuertos y jets privados, ya sabeis, la prole)

Y claro, os preguntareis por qué se conoce como un vino portugués si es inglés... Hacían chanchullos muy raros, eso desde luego, pero la cosa es que, aunque fueron los ingleses quienes plantaron la semilla del Oporto, luego la regaron los portugueses... y como lo hicieron en Portugal, pues ya está, leñe, dejádles vivir, qué culpa tendrán ellos.... xD

¿Colores del Oporto? Toda la gama oye, verde, azul... No perdón, blanco, negro... ¿Tampoco? Bueno pues... eso, tinto, blanco... He leido que hay un retinto, lo que no se es si habrá un reblanco, tengo que investigar...

Y ahora viene la pregunta... ¿Y qué hago yo con una botella de Oporto en mi casa? Pues algunos dirán que un solomillo con reducción de Oporto, otros que peras al Oporto... Y yo digo... Esas recetas ya huelen, majos, asi que pensad en otra cosa... ¿Qué os parece un pate de pato al Oporto? Con eso y un culín de Oporto vamos a ver qué podemos hacer. Estad atentos :)