jueves, 28 de julio de 2011

Hamburguesa de regreso y re-promesa

"Hamburguesa con la mezcla tradicional de carne de mi madre, mermelada de cebolla al vino, mozarela derretida y patata en dos cocciones, para que se deshaga en la boca.
Volver a la cocina me ha hecho volver a cocinar también en casa, y volver a ser la que era...
Parece mentira cómo puede cambiar a una persona estar tanto tiempo alejada de lo que verdaderamente le gusta hacer...
"

Con este texto presentaba mi hamburguesa a los seguidores en facebook. No es ninguna maravilla, y en general, no se sale de ningún parámetro para decir que es espectacular o extraordinaria. No lo es, pero si lo es lo que implica.

Cuando trabajaba, y de ésto me he ido dando cuenta segun ha ido pasando el tiempo, era una persona completamente diferente. Estaba todo el día riendo, salía, bailaba, me relacionaba... Las cosas me importaban.

Todos los acontecimientos que se han ido sucediendo desde entonces, las carencias y el hecho de no pisar más de dos días seguidos una cocina profesional ha hecho que poco a poco me fuese hundiendo en la "porca miseria".

Cuando acepté este trabajo sabía perfectamente que no era lo que deseaba con todas mis fuerzas, ya que he repetido una y otra vez que desde antes de venir a Madrid sabía cuál era el único y certero restaurante en el que quería trabajar. No ha habido suerte, pero algo muy gordo tiene que pasar para que me rinda con éso.

Mientras le apetece dejar de ignorarme, hay que irse haciendo camino, volver a cogerle el tranquillo a las mierdas, los servicios, las comandas, etc.
En el momento en el que pisé esta cocina supe que tenía que volver ahora o sería demasiado tarde, aunque quizá nunca lo sea.

"Cuando miré sus ojos y los vi tan vacíos... Alli donde miraba, un día hubo ilusión y amor por la cocina. Ahora podía asegurar que no había nada. Se reía sin ganas. Pasaba día tras día evitando pensar en todo lo que se le venía alrededor.
Había llegado al punto sin retorno en que odiaba lo que más había amado... La cocina"

Asi que desde hoy... Queda reinaugurado el blog, mis recetas, mis ganas de cocinar y de vivir y... Diana Legido :)

Bienvenida...

miércoles, 27 de julio de 2011

Re-vuelta

Muy buenas tardes, queridos amigos y amigas.

Hace más de un año, cuando empecé con el blog, me prometí a mi misma que no lo dejaría por nada. Pero las cosas se han ido poniendo cada vez peores para poder continuar, desde el Arizona y hasta el día de hoy. Todo son excusas, claro, porque al final podemos sacar tiempo de quitarnos otras cosas.

Esta experiencia que he vivido, estos seis meses desde Enero, todo el empeño, las entrevistas con proveedores, los caterings... Todo me ha hecho madurar como cocinera y persona en un ámbito un poco más solitario y diferente. Pero ha merecido la pena.

Estos meses he estado esperando. Esperando a marcharme de Bilbao para poder empezar de nuevo en Madrid.
Durante todo el mes que llevo aqui y ya desde antes, desde que conocí su cocina, he tenido claro que no quería trabajar con nadie que no fuese "él".

Las cosas se han torcido cada vez más, y me he acabado dando cuenta de que quizá, para llegar alli, primero tenga que alcanzar un nivel superior, asi que no dudé en aceptar varias cosillas que han ido viniendo por el camino.

Una vez situada dentro, como él mismo me dijo, todo es mucho más fácil.
Ahora se que no tengo que rendirme con ésto como no me rendí con el Etxanobe, que tengo que luchar hasta que llegue el momento en que me acepte entre sus filas y se cumpla uno de mis sueños.

Mientras, ayer volvía a los fogones, tras la nefasta experiencia en otro restaurante de por aqui, esta vez en el Bistró Ramses. Parece que pasaré una temporada entre sus paredes.
En medio del servicio fui consciente de que hasta el jefe más horrible del mundo, el que más te haya podido fastidiar, te ha enseñado algo.
Mi estancia en Kikara fue de mal en peor; no podía aguantar ni la presión ni la organización nula que alli había.

Pero ayer, en un golpe de mierda en el servicio, miré la partida... Paré... Y limpié y ordené. Pude ver a Bruno tras de mi diciendo: lo más importante es que todo esté limpio y ordenado para que puedas trabajar en paz.
Bruno me enseñó a luchar, a seguir aunque la mierda te cubriese, a ser limpia y ordenada, a que la bayeta me ocupase siempre una de mis manos, a que la perfección nunca se alcanza, que nunca es suficiente.

Quizá hay cosas que solo se ven cuando te marchas y olvidas otras que anulaban las primeras... Que siempre hay algo bueno en cada persona... y solo tenemos que encontrarlo.

Dado que ahora no me veo con tiempo, hasta que ésto se normalice un poco, para hacer platos, os iré contando mis experiencias restaurantiles hasta donde pueda para manteneros al corriente y que no os olvidéis.

Solo deciros que mi vuelta fue esplendorosa, sentí como me completaba, como me llenaba y me sentía totalmente bien. Todos estos meses separada parcialmente de la cocina han sido horribles, necesitaba de verdad un golpe de mierda servicil para volver a ser quien soy de verdad.

Bienvenida de nuevo, Diana :)

martes, 5 de julio de 2011

Despedida momentanea

Mis queridos Dianoscookeros, tenemos una noticia fatídica. Los que soleis entrar, ya os habréis dado cuenta de que, o hemos muerto, o hemos dejado de comer. Ninguna de las dos opciones es correcta. Creíamos que iba a ser más rápido, pero nuestro traslado a Madrid ha conllevado la pérdida de internet indefinidamente. Éso quiere decir que durante no sabemos cuanto tiempo no podremos atender el blog. A estas alturas entendemos que todos os habeis olvidado de nosotros, pero nosotros no lo hemos hecho con vosotros. Esperamos poder volver pronto cargados de noticias. Un saludo muy grande.