jueves, 29 de abril de 2010

Continuará

Ayer no pude hacer receta porque estuve 12 horas en la pastelería XD Y hoy tampoco puedo hacer porque quiero presentarme a un concurso de atun tun tun y tengo de plazo hasta mañana XD Pero en cualquier caso pondré aqui las recetas y asi no pierdo los tres seguidores y medio que tengo XD Luego vuelvo!!
Por cierto, mi rencor se ha disipado, creo que si no no habría estado ayer esa bañada de horas XD Sigo pensando que mis pastitas eran adorables, pero hay que respetar las opiniones de los demás, no todo pueden ser halagos =D

martes, 27 de abril de 2010

...

Bueno, como llevo un plato de adelanto conforme al planing... Os informo de que hoy no creo que haga ninguna receta...
Estoy, más que dolida, enfadada conmigo misma y muy molesta con mi alrededor. Si en una mañana entera y haciéndolo por segunda vez no he sido capaz de hacer unas puñeteras pastas bañadas en fondant que sirvan para hacer una fotografía y colgarla en la página de la escuela, creo que he fracasado estrepitosamente, y no puedo seguir si voy de mal en peor... Me parece absurdo.
Por cierto, si quereis la receta de las pastas, son los "acristalados shortbread" que expliqué el miércoles pasado... He hecho fotos, aunque no se si subirlas, porque al parecer no sirven para nada.
Si, estoy haciendo una montaña de esto, pero cada derrota en esto es una derrota en mi vida.

lunes, 26 de abril de 2010

Arroz al cava


Bueno, antes que nada decir que estoy absolutamente emocionada con el resultado de esta receta. Esperaba que saliese sabrosa porque todos los ingredientes me gustan, y aunque el cava me valió dos euros, suponía que algo se podría hacer con él. Con todas las incidencias que han ocurrido mientras lo hacía, me resulta terriblemente extraño que haya salido algo asi de absolutamente orgásmico. Os animo una y mil veces a que lo proveis, la receta es muy fácil y el resultado no puede ser mejor.
Cortamos la cebolla muy finito a la vez que ponemos caldo de carne a calentarse. Rehogamos en poco aceite la cebolla, y cuando comience a crepitar, añadimos un vaso de arroz. Cuando se vuelva transparente el grano, echamos un buen chorro de cava, y luego, tras evaporar el alcohol (la cantidad a evaporar depende de lo etílicamente adicto que seas jajaja) añadimos el caldo, que tiene que estar muy caliente, ya que de lo contrario, en lo que se calienta, el arroz suelta la fécula y nos queda una pasta inmunda. Es importante dejar el arroz en paz mientras se hace tranquilamente en la cazuela, de lo contrario, tanto remover, el arroz sacará de nuevo su fécula y... si, se formará una pasta inmunda (otra vez XD). Cuando ya esté practicamente hecho, se añade un chorrete de nata y un poco de queso de gratinar. Se prueba... y si falta algo, se añade.
Como veis es muy fácil, donde yo he tenido problemas ha sido:
1- Al abrir la botella de cava, el alambre me ha saltado a la cara y casi se me engancha en la arandela de la nariz.
Al abrir la botella de cava (si, otra vez, me pregunto porqué diantres tienen tanta cosa por quitar... Menos mal que no me moría de sed, porque habría perecido en el intento) el tapón ha golpeado el techo y casi me mata al caer, aparte de bañarme en cava, ya que se me ha agitado un poco en la mochila al traerlo... Y he armado una piscina estupenda en la cocina xD Gracias a dios mis compañeros jamás se enterarán porque no estaban... Aunque en mi perjuicio diré que son seguidores de este blog y se enterarán en cuanto lo lean xD
2- El puñetero paquete de arroz (con rencor XD) estaba roto en transversal y ahora hay arroz por toda la cocina xD
Mañana veré si me animo a hacer tarta de santiago... O unos espárragos a la tudelana... A ver qué hago en pastelería por la mañana. Segun eso, veré!! Un saludo!!

sábado, 24 de abril de 2010

Vieiras a la gallega y judías verdes a la andaluza



Como vereis, la calidad de las fotos ha mejorado notablemente, y es que estoy en la ciudad que me parió, pucelandia XD y le he mangado la cámara a mi madre para que los platos no parezcan una birria cuando no lo son ¬-¬
Como tenía que mimar a mi madre, que ya no se acuerda de mi cara, he hecho unas vieras y unas judías todo chungas, que se que le gustan. De momento sólo hemos probado las vieriras, pero he de decir que han triunfado, y yo soy la primera que tiene un paladar muy selecto, como ya sabeis despues del fatídico episodio de la ensalada aragonesa.
Las vieriras han resultado un desastre en su procedimiento desde el momento de hacer la compra. Acostumbrada a las vieiras sin cáscara ni coral de la escuela, ya limpias, me he encontrado unas llenas de tierra. La encantadora vendedora me ha dicho que las limpiase bien (mirándome dudosa, en plan... ya sabes ni como se abren?) porque tenían bastante bastante (si, dos veces, recalcando ahí a tope xD) tierra. No, no, tierra no, al menos no me las han vendido por peso, porque la mitad de la puñetera almeja era tierra. Despues, como solo iba a hacer dos (al no saber qué engendro saldría y viendo el precio he decidido no arriesgarme) he cortado el ajo y la cebolla en brunoise y lo he puesto a pochar... y como aquella vez en cuarto frio que quemé tres picadas de chalota diferentes... Pues eso, ha tomado un color bastante oscuro XD pero como no sabía mal lo he dejado. He escurrido los cinco litros de aceite que había usado a la desesperada al ver el percal , he echado un poco de mantequilla, harina, he cocinado el roux, he echado el vino y luego fumet, que he hecho con un perejil que tenía mi madre en una maceta (me lo ha dado casi llorando, ella se pensaba que lo iba a usar para decorar y al ver a su pequeño vástago verde ebullir de semejante manera en ese agua tan maligna se le ha roto el corazón) y un cacho de pescado que he cortado de algo que tenía en el congelador, que no se ni qué era (pero pescado seguro XD). He planchado la vieira y luego en la concha he puesto un poco de la salsa, encima la vieira y cubierto con la salsa. Un poco de pan rayado... y a gratinar al horno.
Las judías verdes las he cortado en juliana y cocido a la inglesa (algo de la escuela tenía que poner en práctica) con 10 veces la cantidad de agua que de judías y mucha sal. Una vez hechas las he refrescado. Tras freir unas láminas de ajo y un par de rebanadas de pan y machacarlo en el mortero junto con un poco de pimiento rojo crudo, he añadido la mezcla sobre las judías, que, por cierto, he salteado.
Total, que para mañana ya tenemos comida, y aunque esta noche será muy larga porque he cenado harina con vino y un gramo de pescado, creo que sobreviviré xD

viernes, 23 de abril de 2010

Huevos a la cazuela sin cazuela



Pues si amigos, no tenía cazuela, asi que, con cierto acongojo porque no sabía si el plato explotaría en el horno, lo he hecho a mi manera XD Se rehoga un poco la panceta y el chorizo, sin problema, un poco de tomate, se pone en la base del plato, se cascan dos huevos encima, y se superponen unas lonchas de queso (he elegido de cabra, ya puestos a morir sobrecalorificada xD) Se hornea (precalentado a 180º) y... se come... Menos mal que alli donde voy tengo una maravillosa bici con la que bajar los 300 kilos que habré ganado hoy con esto... y yo que me había calentado la sopita de ajo de ayer, tan rica ella... Igual la congelo, que me da lástima... Hay que decir que hoy está más rica que ayer, que ha cogido más el sabor de todos los ingredientes... y el pan ha seguido y seguido chunpando agua... Le he tenido que añadir como doscientos litros más... Es un plato en el que bebes agua sin darte cuenta, porque en cada cucharada va medio litro jajajaja.
Bueno, los platos de este finde ya los tengo medio decididos, peeero, como depende de lo que me compre mi madre.. XD pues ya os contaré el lunes... Esta semana que viene va a ser muy entretenida, pastelería de 8.30 a 17 mínimo, a las 18 en bilbo, comprar, cocinar e ir haciendo el trabajo para el jueves... Y por supuesto el miércoles clase por la tarde... Me van a salir los pastelitos por la nariz... Se me engancharán en el piercing, qué horror XD

jueves, 22 de abril de 2010

Pinchos morunos y sopa de ajo


Habiendo aprendido a trabajar en un milímetro cuadrado, ahora dos me parecen suficientes para empezar a cocinar. Con tal de que me entre la tabla, espacio más que suficiente para mi. Como tenía que comprar pimentón para hacer el jugo de maderación de la carne del pincho, tenía como 15 kilos de ajo y una cazuela ahí muerta de risa, he decidido currarme una sopa de ajo. Además tenía pan durííísimo de las migas del otro día, así que primer plato de aprovechamiento de género que además viene en el libro, mato dos pájaros de un tiro.
La verdad es que no he hecho muchas sopas de ajo en mi vida, pero las del libro no se parecen en nada a las que había hecho. Una lista comparativa de ingredientes sería la siguiente:


Ingredientes libro
Ingredientes escuela
Ajo
Pan seco tostado
Pimentón
Agua
Ajo
Pan seco
Pimiento choricero
Fondo blanco

Cuál está más rica en cuanto a sabor... quizás me gusta más la de pimiento choricero, pese a que esté escupiendo a mis propias raices... Arguiñano explica en la receta que en Euskal Herria se utiliza pimiento choricero donde en Castilla y León se utiliza pimentón (picante, por cierto, aunque este pequeño detalle me lo he pasado por el arco del triunfo, no aguanto el picante). Los demás cambios supongo que consisten en el tipo de cocina al que vaya dedicado el plato, si bien en la escuela va dirigido a un servicio de carta (fondo blanco), igual al ser casero el de Karlos, lleva agua. Nunca lo sabremos... A no ser que Karlos nos lo aclare, cosa que no ocurrirá jamás porque ni siquiera sabe que existo... Pero lo sabrá 6-6 jiji.
Bueno, que parezco una persiana, la sopa de ajo consiste básicamente en dorar ligéramente el ajo en láminas, añadir pan duro tostado, rehogar, pimentón y luego ya agua. Hay que dejar que se haga, que el pan chupe el agua, que el ajo suelte sabor... Hay algo simpático que debeis saber: si no os gusta el ajo, esta sopa no os hará ninguna gracia jajajaja.

Y aparte de eso he hecho los pinchitos morunos. Como carezco de recursos, he comprado ya los lomos esos cortados en daditos... Por aquello de ahorrarme el tener que congelar un cacho lomo gigantesco... Asi mejor congelo daditos, que de algo ya me servirán más adelante xD. La cosa consiste en sumergir la carne en una mezcla de vino blanco, pimentón, orégano, tomillo, aceite y perejil durante 24 horas. Cláramente no lo he dejado 24 horas porque me he enterado a las 17 horas de que era necesario eso... y tenía hambre voraz xD He metido los tomatillos en el horno con un poco de aceite (son la guarnición unto con las patatas) (no ha habido problema, por la mañana he tenido que hacer cien mil bandejas de tomates asados para el buffet de la escuela xD) y he esperado a que el horno soltase una humareda negra que ha llenado toda la casa convirtiéndo el aire en irrespirable para empezarme a preocupar y darme cuenta de que quizas le había hechado demasiado aceite y estaba apunto de causar un incendio. Con el número de los bomberos marcado en el móvil he empezado a freir patatas... Luego he planchado (lástima que me faltaba la tabla y el almidón xD) las brochetas... y nada, un resultado sorprendentemente rico teniendo en cuenta que odio el vino blanco xD. He intentado reducir la marinada para que no quedase tan seco el pincho, pero me ha quedado una masa informe asquerosa y repugnantemente llena de grasa y espumas ue no parban de brotar... un absoluto éxito jajaja

Ensalada aragonesa y Acristalados Shortbread


Como ya os anticipé ayer, sólo me dió tiempo a hacer una ensalada, y hurra, porque llegué a casa a las 9 y pico de la noche y mirad a qué horas intempestivas me levanto jajajajaja. La clase de pastelería bien, hicimos pastitas de te entre los siete que fuimos (número record). A mi me tocó hacer unos "acristalados shortbread" y con la empanada que llevaba encima creí que no iba a ser capaz ni de tamizar el azúcar glass. Despues de un intento de asesinato a mi profesor, sobre cuya frente se me escurrió una bandeja picuda, de que viniese al buffet seiscientas personas en apenas una hora y que me volviese loca entre ensalada de tomate con ajo, champiñones y patatas paja, lo único en claro que pude sacar es que a un profesor mío le gusta mi mirada de odio jajajaja.
Hacer los acristalados no me pareció para nada dificil, además por primera vez hice caso a alguien y me hice un orden de trabao que me vino que ni pintado :) Volvi a hacer biceps con una mantequilla en pomada y con el tamiz... y poco más. La receta consiste en mezclar mantequilla a punto pomada con azúcar granillo, esencia de vainilla líquida, yema, harina y levadura. Se va juntando todo, primero con una varilla y luego con una espátula hasta que es imposible mover esa plasta inmunda y tienes que hacerlo con las manos. Le das forma rectangular y lo filmas, metiéndolo en la cámara para que se endurezca y no se te pegue hasta en la nariz a la hora de pasar el rodillo.
Mientras tus futuras pastitas se endurecen, tienes que hacer el baño, que consiste en un fondant. Mira tu por donde que no tenia ni idea de como se hacía y es la mar de fácil. Tamizas el azúcar glace (sabía que a estas alturas ya os estabais preguntando en qué lo había usado, porque el azúcar granillo, aunque algunos traten de tamizarlo... ayer quedó demostrado que es imposible xD) y lo juntas con zumo de limón y leche hasta que de una textura que nape (tiene que quedar bastante espesa) Despues te agencias la masa, la estiras hasta que tenga un grosor aceptable (piensa que eso despues tienes que masticarlo, y cocerlo en el horno a 180º, como lo hagas muy grueso no va a haber dios que se lo trague) ayudandote con harina, porque se pega en cuanto coge un poco de calor... y lo formateas con cortapastas, que por algo le dieron ese nombre.
He de decir que no pude acabar la receta porque tuvimos una pequeña disquisición sobre el significado de la palabra "quemado"... En mi defensa diré que el horno está por encima de mi cabeza y no veo un clavel, me fié de mis compañeros, cosa que, por cierto, no volveré a hacer ^-^
Por otra parte, al llegar a casa vencida por haber churruscado mis galletitas, me puse a preparar mi famosa ensalada aragonesa, que no tiene más que lavar y cortar los ingredientes crudos (lechuga, pimiento verde, tomate, aceitunas negras...) cocer el huevo y cortar el jamón serrano. Lo emplatas bonito, y ya está... No tenía tiempo para más, me estaba quedando dormida sobre la lechuga tipo pato (no se si los patos se duermen sobre la lechuga, pero da igual jaja)
Hoy el plan es ir a comprar para mañana y pasado... aunque la chungueza es que este fin de semana pensaba hacer alguna cosa ya más compicada, y resulta que me voy de viaje, asi que como no lo haga en mi destino... o en el tren... jajaja. Bueno, sea lo que sea, ya me buscaré la vida, y si no el lunes cuando salga de pastelería hago doscientas recetas y ya está jajaja.

martes, 20 de abril de 2010

Migas manchegas


Despues de dejar toda la tarde y noche de ayer y la mañana de hoy secar el pan en rodajas para las malditas migas, he caido en la cuenta de que habría sidobastante más inteligente por mi parte dejarlo cortado ya en migas cuando estaba blando, porque he destrozado un cuchillo de sierra, uno normal y unas tijeras jajajaja
Quitando eso el plato no tiene mucha complicación, cortar todo, hacer un refritillo con los ajos, apartarlos, añadir el chorizo y la panceta, y luego el pan, todo en alta temperatura para que se fría, no se reblandezca. A lo último añadimos los ajos... y lo emplatamos.
Es increíble que un plato tan simple pueda estar tan bueno, pero es así. Lo chungo es que en las arterias... poco espacio puede quedar para que pase la sangre si abusamos de él!! Mañana como por la tarde me acabaré quedando en clase de pastelería, como siempre, no tendré mucho tiempo para cocinar, así que he dejado la ensalada aragonesa para entonces.
Y... qué más... pinchos morunos y huevos a la cazuela para jueves y viernes.
Tengo que decir que esta semana es la primera, voy a empezar flojito, en el libro hay recetas más elaboradas, pero de momento estoy empezando, estoy haciendo las más fáciles y rápidas, voy a dejar las más chungas para los fines de semana, que me dedicaré a ello en cuerpo y alma ^-^. Un saludo a todos, y muchas gracias a mis primeros seguidores, sois muy importantes para mi.

Flamenquines



Primer día de cocina!! Empecé la tarde de compras, como es lógico. El supermercado que elegí estaba desierto, pero no de personas sino de alimentos. Gracias a Mi (xD) los ingredientes que necesitaba no eran muy complicados, aunque me las vi y me las deseé para encontrar unos tomates que no estuviesen reventados o estuviesen completamente verdes. Completé mi ruta en un chino comprando palillos, porque al comprar el pan para las migas y llevarlo a casa me di cuenta de que obviamente no estaba duro, como pide la receta, así que no podía hacerla, y la cambié por los riquísimos flamenquines. Así pues, tras descubrir que los chinos no saben lo que es el cordel de bridar (pese a una explicación incluyendo gestos de como 5 minutos), compré los malditos palillos, que supuse que como luego tenía que empanar la obra maestra, sería más fácil de quitar.
Total, que llegué a casa, abrí el paquete de palillos... y se me cayeron todos al suelo. Creo recordar que esta fue la última incidencia del día.
La receta consistía básicamente en unas patatas paja de guarnición de unos rollitos de filete de lomo rellenos con una loncha de jamón serrano y empanados. La descripción del emplatado no coincidía con la de la foto, así que yo hice básicamente lo que me salió de la nariz, asi dejaba volar mi imaginación ^-^
Esta tarde, si al pan le ha dado la gana ponerse duro, haré las miguitas... si no, tendré que hacer la ensalada aragonesa.
Un saludo!

domingo, 18 de abril de 2010

sábado, 17 de abril de 2010

en proceso

bueeeeno pues despues de recorrerme todas las puñeteras librerías de la ciudad y ver una y otra vez los mismos cinco libros de los mismos cinco autores y no encontrar el que habia preseleccionado para esto... me he hecho con "Mis recetas favoritas" de Karlos Arguiñano. Lo más increible es que había libros mucho más baratos y con muchas más recetas, pero para este reto tampoco voy a empezar con 1000, porque no me voy a pasar el resto de mi vida haciendo platos para comermelos yo, ese no es el plan. El plan es adquirir más dotes organizativas y culinarias de las que ya tengo y obligarme a comer cosas que no me gustan (tengo un paladar un tanto selecto), a ver si al menos no me desagradan tanto por haberlas cocinado yo jajaja.
En cuanto al plazo de tiempo... Empieza el lunes, éste lunes 19 de abril, y pretendo que acabe dentro de 125 días, que coincide en 22 de agosto si mis cálculos son exactos, que casi seguro que no lo sean porque lo he calculado de una forma muy rara jajaja. Aqui iré contando un poco mis desventuras en la cocina, porque lo gracioso estará ahi y no en lo que haga bien jajajaja.
17 semanas y 6 días, mis cálculos están bien, despues de repasar la tabla del 7 he llegado a esa coclusión jajaja. Creo que no me falta ningún detalle por atar, aun asi aun me queda mañana y esta tarde para acabar de organizarlo todo.

El primero

Bueno... pues parece que esto va... hacia... algun sitio xD
Despues de ver la película Julia y Julie, me he decidido a ser Julie, y ocupar mi tiempo en algo interesante que me aporte la experiencia que aun me falta en el ámbito culinario... No se como saldrá esto, pero espero no acabar tan mal como ella y aprender... con eso me conformo. Los parámetros en los que me basaré, pronto, en cuanto los decida.