domingo, 30 de enero de 2011

Cenita romántica de despedida


 Chavalíneos, hoy he tenido una reunión muy productiva: una cenita romántica con mi amada y adorada Maider, mi directora de vídeos.
Más que nada ha sido de despedida, ya que empieza un momento crítico en nuestras vidas.
Nada mejor para estos momentos amargos que una ligera crema de batata con nata, calentita y suave, reconfortante....
De postre he elegido partes sobrantes de mi tartita de merienda y he creado una... cosa cuyo conjunto saboril ha sido sorprendentemente bueno.
Mi querida Maider ha hecho éste hermoso monigote estrávico, lo cual sin duda le da un aspecto mucho más serio, de plato de concurso mínimo xD
Lleva la crema de miel, la de fresas, dos fisalis y chocolate espolvoreado...
Y ahora ya podemos retomar el camino, con una sonrisa, el estómago bien rellenito y una sobremesa muy entretenida. Te lo dedico compañera.

Tartita de crema de miel y fisalis con gelatina lacteada de chocolate y merengue de fresas tostadas

Y parecen dos cosas diferentes eh? Dios mío, lo que hacen las nuevas tecnologías (flash) XD La primera, sin flash, ya es horrible, pero vamos la segunda ya es que ni te cuento... Ojalá pudiera extirparme un ojo y ponerlo aqui para que lo vierais mejor... Lo apuntaré para preguntar cómo hacerlo en el laboratorio.
Bien pues, lo que veis aqui es el resultado de una ardua tarde peleando en la cocina. Y no es que el postre lleve mucho tiempo, es que hoy no he pegado ojo, me duele el cuello, la cabeza y la vida en general. Si ademas lo sumas a que... Perdón, crei que estaba hablando con el psicólogo, él tampoco me escucha xD
En fin, que yo me preguntaba porqué no quedaba bien la tartita, y es que claro, no se hace con hojaldre, por ejemplo ésa es una buena razón xD El caso es que ya sabeis, para que no suba en el horno y quede aun peor, le he puesto como peso unas fresillas, y he decidido aprovecharlas, por aquello de no... no se... tirárselas a la cara a mi peor enemigo, aun hirviendo, por supuesto. En fin, el caso es que el otro día me compré un super bote de albúmina en polvo que al parecer no se usar, porque lo que en un principio pretendía ser un merengue de fresas... pues oye, que no me llevo bien con los huevos y punto, si es normal!!!
A ver si ahora me pongo con la cena de personal JAJAJA (como se nota que, aunque fugazmente, he vuelto a los fogones xD)
Un saludete, hasta luego chiquines peluchones XD

sábado, 29 de enero de 2011

Risotto de ternera y tomate con mozzarella y croissants de carpacio

Creo que la palabra que describe ésta receta (o bien adjetivo xD) es "sobrada", y la frase que la acompaña es "¡¡¡ala, tu!!!". Pero si, ya podeis cerrar la boca despues de haberos dado cuenta de que tengo ideas brillantes. Hace poco más de un año tuve una crisis vital. Pensé que no valía para ésto. Tenía que presentarme a un concurso y no era capaz de pensar una sola receta. No conocía ingredientes. Sabía las técnicas básicas, platos de menú del día. Pero yo no quería ver que con los conocimientos que tenía, no era posible que esa creatividad brotase. Me hundí en la pueril miseria. Algo ha ido cambiando segun han ido pasando los meses. Mis piercings no, ésos siguen ahí, y ahí seguirán, si alguien los acepta bien, si no ya lucharé yo por los tres, que nadie se preocupe. Con el tiempo he aprendido a utilizar cosas cuya existencia incluso desconocía, he ido probando cosas nuevas, he fallado miles de veces, he hecho verdaderas mierdas incomestibles... Pero queridos míos, y hay testigos, ésto ha ido avanzando hasta límites insospechados. Cojo una lista de ingredientes de la nevera y os hago un menú de lujo!!! No me echo flores, es lo que menos me gustaría hacer, para echar flores a todas partes ya tenemos a Aduriz. Pero me impresiona ver que, aunque al principio desconfié, y no fui la única, he llegado al justo punto donde quería estar.

"Cosa" multicapas con kimquat

El título es lo que más me gusta de la receta... En realidad sería mejor que se llamase "Milhojas de galleta negra y kimquat con un leve recuerdo alimonado, dragon fruit y azúcar de limón" o bien como se está empezando a poner de moda, en vez de nombres de dos folios... "galleta negra... kimquat... dragon fruit".
Personalmente prefiero la primera, ya que en la segunda parece que estás exhalando tu último suspiro, pero en fin, adelante, por mi no os corteis xD
Como ya sabeis llevo tiempo de investigaciones productiles, y hace aun más tiempo que quería probar el dragon fruit (desde que jugaba a Restaurant City, hace como un año). Pero claro, para eso hay que encontrarlo, y no es que vayas a una frutería y digas: "oye compi, ponme diez quilos de dragon fruit" y la frutera te ponga eso y un ramillete de perejil... No, no, tu vas a la tienda, que es de un proveedor de restaurantes, y de rodillas, le ruegas a la dueña que te consiga dragon fruit porque es lo único que puede sanar tu enfermedad mortal antes de que sea demasiado tarde XD
Y por ende, mi queridísima Rosa me ha conseguido éso y mucho más, la mujer es un amor, te mira con cara de asesina y como si fueses un despojo, pero al menos te consigue las cositas en un tiempo récord.
El caso es que hoy por fin he podido sentir el sabor y olor de éstas dos maravillas de la...s... plantas? y boh, me ha encantado.
Me ha hecho gracia lo que he leido en una página sobre el kimquat... "es el único cítrico del que puede comerse la piel" ... Vale tía... ayer me comí la piel de una naranja pero... tu a tu ritmo eh? xD
En fin, delicatessen!!!

jueves, 27 de enero de 2011

Alfajores de mora y cereza con glaseado real

Queridos chavalíneos: ayer en la cena se me ocurrió nombrar el glaseado real, esa fina capa de nosesabequé dulce que recubre algunos pasteles de confiterías en todas partes. Los ojos de mi compañero de piso hicieron chiribitas. Hoy pensaba hacer otra cosa, pero dicho y hecho; he llegado a casa despues de un duro día de trabajo, he buscado un par de recetillas de galletas buenas buenas, he copiado la receta como me ha salido de las narices y le he añadido lo que he querido y listo, choricito de pasta cortado en redondeles, hecho bolitas y aplastado con la mano; galletitas caseras señores, que carecemos de medios y aun asi nadie se ha dado cuenta.
El glaseado ya ha sido otra historia. Es lo más fácil de hacer del mundo pues solo tiene dos ingredientes: claras de huevo y azúcar glace batidos a saco. El problema sólo surge cuando no tienes azúcar glace.
Pero queridos amigos, si me conoceis un poco, sabreis de sobra que Dianos cook nunca se rinde. He puesto a Aaron rodillo en mano, sacarosa entre dos papeles de aluminio (pésima idea, se han descuajeringado y ahora moriremos por sobredosis de aluminio xD) y a moler. La cosa podía haber resultado, estoy segura, pero me he puesto nerviosa y le he arrancado el rodillo de las manos mientras sonaba oh fortuna xDDDD
Ha quedado demasiado gruesa y no era exáctamente glasa, por ende, pero se le acercaba muy mucho. Despues de varios experimentos más, entre los cuales están colarlo 6 o 7 veces, pasarlo por la túrmix y pasarlo por una ESTAMEÑA, ésto último ha sido el resultado que más se ha acercado. En el pañuelillo blanco con la D bordada ha quedado un bolondrio de azúcar mojada con clara, que ha sido lo que he extendido sobre la galleta... y, a que da el pego? Pues saber, sabe igual... Creo que me he defendido bastante bien para tener cero medios para hacer nada de lo que tenía por hacer.
Flipas cómo madura Diano, orgullosa me hallo XD

Guiso de tapa con zanahoria, chalota y uvas

Ésta iba a ser mi comida de hoy. Por desgracia o por suerte, fue mi cena de ayer, porque hoy he vuelto fugazmente a los fogones. Más perdida que cinco pulpos y medio, eso si, pero con más ganas que nunca y una sonrisota presidiendo mi cara, al parecer ha sido contagiosa.
De un tiempo en que todo era mierda, de repente ha salido el sol en mi vida, han vuelto oportunidades que desperdicié en el pasado y en general, ahora mismo soy la persona más feliz que conozco, seguro.
Volviendo al plato, riquísimo donde los haya. Cuando he vuelto al hogar, los platos estaban aun más limpios que ayer, y la gigante barra de pan, había desaparecido. Ha triunfado, y eso renueva mi felicidad a cada instante.
No creí poder escribir posts hoy en Diano´s cook, pero dadas las circunstancias, era mi deber. Por vosotros, y por mi!!!

miércoles, 26 de enero de 2011

Gioconda de menta con fresas en costra de coco

Cuando estábamos en la escuela, recuerdo que todo el mundo temía a a Gioconda, con o sin sonrisa la gente huía tanto de estudiar su teoría, como de elaborar su práctica. En fin, la primera vez que lo hice, aun con la ceja izquierda de Iñaki, mi profesor, levantada (no confiaba mucho en que lo lograse, era un poco chapuceril xD) salió, y qué locura, le hice más fotos que a mi en toda mi vida, y eso es decir mucho mucho.
Esta mañana buscaba una receta de bizcocho pesado y jódete, no he encontrado ni una en internet aparte del mítico cuatro cuartos que, en fin, tampoco es que necesite mucha receta xD. Asi que para pesado, la gioconda, y además variaba un poco. ¿Por qué pesado? Pues para que fuese suave y húmedo, ya que el plato no lleva salsa.
Lo que más me ha gustado ha sido el bizcocho, realmente todo un descubrimiento, sip sip. Deberíais probarlo :)

pavo en salsa de naranja con zanahoria al vino, patatas fritas y quesitos de cabra empanados

 Y aquí os presento lo que en un principio era un desorden en mi cabeza, que al final ha salido bastante bien, por lo menos a mi parecer y el de mis comensales.
Hay que decir que soy una experta "fríequesosdecabra", ya que en Kikara teníamos una ensalada con queso, pero en vez de empanado, como yo, era enharinado. El caso es que la cosa requiere su técnica, el queso de cabra es un cabrón (hoy me va el juego de palabras XD) y como lo pongas a fuego flojo se derrite... Y vamos, aunque lo pongas en el fuego directamente, hay que ser suuuper cuidadoso y volar. Debo aceptar que los tres primeros quesitos me han quedado una verdadera mierda, no pinchada en un palo, porque no va embrochetado (a ver si nos fijamos más en los detalles ¬¬) pero una cacarrutia al fin y al cabo. Y es que aunque el fuego estaba a temperatura mil, y eso que no existe xD y acababa de freir patatas.. Pues eso, que acababa de freir patatas, y tenía eso más aceite que... una... cosa... con mucho aceite xD El caso es que he tenido que retirar casi todo, he echado un chorrin, he dejado calentar, lo he retirado y ahí ya si me han quedado de lujo los quesillos. Lo demás tampoco tiene mucha cosa, pero la combinación de sabores qué, eh? eh? eh? eh?!?!?!?! XD Boh, impresionante (os lo prometo, buscaré sinónimos de ésta palabra para no rallaros más con ella xD)
Luego subo más cositas, no os creais que os vais a librar de mi tan pronto XD

martes, 25 de enero de 2011

Aperitivo nocturno

 Aqui tenemos la mejor cena que me he metido entre pecho y espalda en mucho tiempo. Y más simple no puede ser.
Se trata de un puré colado de tomate crudo, sobre pan ligeramente secado y caliente, con una loncha de queso sobre una de las partes (deshecha, habiendo adquirido la foma del pan) y una de jamón serrano blandito.
Lo cierras y tienes una de las cosas más reconfortantes que puedes comer a estas horas, y que haces en un abrir y cerrar de ojos (pero mientras los cierras no cortes el tomate, que a lo mejor metes tambien dedo xD)
Muy buenas noches :)  (y si, ésto si es un bocadillo de autor, y no otras cosas chungas que explotan y caen en tu mano mientras intentas comerlo xD)

Walk & Go, calle Elcano con Hurtado de Amézaga, Bilbao

Un espacio pequeño pero lleno de encanto. Ultimamente no tengo ni un duro, asi que en vez de ir a restaurantes me tomo cafés por las esquinas, como buena yonki de éstos que soy.
Asi pues ésta vez tocaba la esquina de Hurtado de Amézaga con Elcano, una zona muy próxima a mi expiso, y un local que vi construir durante mis últimas semanas por allí (qué hermoso).
¿La dependienta? Encantadora. Y mira que yo soy fina langostina, pero es que despues del desastre de café panchito, ya iba de uñas. Segun he entrado se ha avalanzado sobre mi, aunque estaba reunida, y me ha preguntado qué quería tomar. Le he dicho que no sabía ni que tenían, y me lo ha explicado con todo lujo de detalles. Obviamente me he decantado, para tener base con la que contrastar, por "Pura vida" un café latte con chocolate. Me ha explicado que había dos tamaños de vaso y me ha preguntado si quería azúcar, dándome un sobre en el que ya venía el palito (también me lo ha dicho). Ante tanta información y cuestión me he sentido un poco abrumada y he decidido salir corriendo habiendo ya pagado el 1,80 que valía el café.
¿Mereció la pena? Desde luego por la atención si, y el café supera al de panchito, no era tan fuerte y tenía un sabor estupendo. Lo único malo que le saco es el precio, que me ha parecido un poco sobrada... Pero vamos, chapeau. Esa chavalilla va a llegar lejos. La contrato para la cafetería de Diano´s resto xD

Torrijas con salsa

Si hay algo que me gustaría agradecer a mi "amado" Luis Andoni, es haber creado éstas torrijas; gracias, gracias, GRACIAS. Todo lo demás te lo podías haber ahorrado, pero ésto... uf XD
Nunca jamás he probado un postre tan increíblemente rico siendo tan fácil de hacer. Y si además le sumas el que el brioche le he hecho yo, le he fermentado yo a unos suaves 60º (mi primera fermentación casera, y me cayó un lagrimón)... El resultado es un postre orgásmico.
Y además es que ya súmale que, a diferencia de otros ¬¬ yo no tiro todo el sobrante, sino que hago una salsa con ello, que es aun más orgásmica...
No hay nada como ver que tus comensales disfrutan con lo que has hecho, y a algo a lo que le has puesto tanto cariño. Podría dejar de comer y alimentarme solo con esa sensación cercana a la alegría de la embriaguez... Pero entonces moriría, asi que no sería muy inteligente por mi parte xD
Mañana más y mejor!!!

Merluza en salsa anaranjada con mejis y limones tempraneros

Y ésta es la descripción más acertada que encontraré del plato. Lo que pretendía ser una simple merluza en salsa verde, se ha convertido en mucho más según le he ido añadiendo todo lo que he encontrado por mi camino. Los platos, ni hace falta lavarlos, se ve mi reflejo sonriente XD
El principio de la salsa ha sido como el de una salsa verde, pero un poco variado: mantequilla, chalotes finamente picados (podría decir chalotas, pero con e queda más frances y erudito xD), harina para formar el roux, vinorrio blanco de brick (no hay que gastar mucho tampoco xD) y un poco de agua. Ahi metemos las merlucillas aun con estalactitas, para que se hagan en la salsa, ya que, a falta de fumet, van soltando su juguillo y todo toma un sabor increible. Luego le echamos los mejillones bien escurridos y ya ahi la salsa toma un colorcillo anaranjado que delata su sabor de despues: rico es poco XD Tambien he exprimido un poco de limón tempranero, que es básicamente un limón bebe lleno de titos y suuuuuper ácido, del tamaño de un cuarto de un limón normal pero igual de ácido que tres xD 
Y por si os interesa, el arroz rojo NO me sienta bien. Casi me muero de camino a comprar unos petazetas inexistentes, carne y otros víveres frutescos.
Mañana usaré los tremendos filetes de tapa de vaquita de mi amigo Manu para hacer algo... ya veré qué xD

lunes, 24 de enero de 2011

Crepe rellena de arroz con leche de yak a la naranja y palomitas de amaranto ©

 Y aqui tenemos la receta que he utilizado para la grabación del tercer vídeo de Diano´s Cook. En el título he dicho trolas grandes, como por ejemplo leche de yak. No lo es, pero parecía, porque el arroz con leche ha quedado rojuno, por el arroz tailandes, que de nuevo ha ocupado mis cazos XD Como ayer no morí, he decidido probar suerte otra vez XD
La crepe, de las de toda la vida.
Palomitas de amaranto (una delicia)
Y por supuesto esa julianita suave suave de naranja, que le aporta el toque definitivo. Y todo ésto sin encontrar mi gorro negro. Pero mañana removeré cielo y tierra para encontrarlo. Y lo haré, o se va a acabar el mundo, ya lo sabeis.



Enrolladitos de cerdo relleno de piña con salsa de ciruela morada y vodka

Quiero matar y asesinar. Como podeis ver no he muerto despues del temido arroz rojo, asi que con un canto en los dientes. Pero en fin, tras haber estudiado las propiedades del maiz durante diez siglos y medio, sigue sin salirme lo que quiero hacer, y Diano se está cabreando pero mucho. Asi que respiraré pacientemente mientras escribo ésto, me ataré el delantal y entraré en la cocina para no salir hasta haberlo conseguido, o sea nunca xD

Este plato viene siendo una especie de homenaje al primero del blog: los flamenquines. Y es que, al final, no son más que filetes enrollados, rellenos de piña y pasados por harina, huev y pan rallado. Pero, ¿y lo buenos que están? Boh, increible. Y vereis cuando me salga lo del maiz. Ahí ya si que vamos a flipar en colorines. Porque... me va a salir, no? xD Esta noche otra receta!!

domingo, 23 de enero de 2011

Homenaje al rojo

  O más concretamente, arroz rojo tailandes con chistorritas de Pamplona. Plato multicultural. Que eres de tailandia? Bienvenido. Que eres de pamplona? bienvenido... y... si eres... del pais de los cebollinos, pues también bienvenido xD
Mientras escribo éste post estoy comiendome el arroz, que, lejos de tener la textura que esperaba, o sea, la de un arroz, está piedrilmente duro, y no por falta de cocción. Me atrevería a decir que es tipo arroz salvaje, es un cereal y no un... arroz XD Obviando esta cosa sin sentido que acabo de decir, creo que mañana no podré escribir en el blog, ya que seguramente esté muerta despues de comerme esto... Aun asi haré lo posible por pedirle a San Pedro o... más bien a Lucifer un netbook con el que poder seguir trabajando. Ahí si que voy a hacer nubes o cosas quemadas, ya te digo yo xD
Cenita suave, mañana nos despertaremos con un riquísimo pan tumaca y un café y en marcha!!! La última semana sin trabajo hay que aprovecharla al 100% para... trabajar xD
Un saludo chicos, no me echeis mucho de menos cuando haya muerto! XD

Ositos de chocolate picante con esponja de cereza y mora y velo de chocolate crujiente

Lo que empezó siendo un barullo de cosas en mi cabeza, ha acabado en un paisaje apacible y tierno en un plato. Lo miro y me inspira la tranquilidad que desde luego no tengo. Asi pues, los ositos son bizcochos de chocolate con un toque de picante que contrasta muy bien con todo lo dulce del plato. Por otra parte tenemos el velo que chocolate crujiente, que pretendía que me saliese, pero ha acabado siendo una gelatina normal y corriente. Y es que la primera vez que intenté hacer una gelatina con cobertura y leche, me quedó un churro infame, o al menos no quedó lo que esperaba, pero basta que quieras hacerlo mal para que te salga bien, mientras lo que quieres hacer bien te sale mal y Pablito clavó un clavito... ¿Qué clavito clavó Pablito? pues nadie lo sabe xD
En fin, el caso es que los conejitos, setas y corazones, pero todo en singular porque solo hay uno de cada, por cierto XD
Por otra parte tenemos el sol, que es una yema cocinada a baja temperatura en el horno. Pero vamos, que está cocida eh, y sabe a yema, no sabe ni a caca de caballo, ni a puturrú de foie. 
Y por otra parte, las nubes no son más que esponjas de mora y cerezas. Hay que amortizar los 57mil kilos de cerezas disecadas que tengo, asi que ahora todos los platos van a llevar eso, ¿¡vale!? ¬¬
Voy a seguir mirándolo antes de comérmelo, a ver si me tranquiliza algo más y no me ato una soga al cuello XD

Gulas con panecillos Viena tapeneados aceitunilmente y flor de hibisco

Y... aquí tenemos nuestra cena de hoy. A qué ha sabido, no lo se, porque me he levantado sin nariz, pulmones, traquea y, en general sin aparato restiratorio... Y eso que con la ley antitabaco uno puede respirar tranquilo en los bares... Pero en mi propia casa no podía respirar, igual es que ya me he acostumbrado a esa burbuja cigarril y ahora ya no puedo vivir sin ella. 
El caso es que llevaba mucho tiempo queriendo hacer tapenade, y en vez de eso he triturado las aceitunas y ya está xD Las gulas eran, seguramente, cristalizaciones de sal, porque ya me he bebido como 5 litros de agua desde entonces... Pero vamos a gusto
Luego, como os he dicho, me he puesto a pensar recetas para esta semana que viene y mirando las anteriores y he recordado que tenía que usar mejillone, que eran para el arroz de chipis y gambas... Y ahi estan, pudriéndose XD
Ahora tengo nuevos ingredientes chanchis para más platos... A ver si os gustan. Besitos gulescos XD


viernes, 21 de enero de 2011

Arroz cremoso de chipis y langos

Mi móvil nuevo también ha decidido ponerse en huelga y no puedo pasar las fotos desde él hasta el ordenador, asi que las he tenido que pasar al movil churreril y luego de ahi aqui, asi que seguramente se vea un pixel gigante precioso... Todas las tecnologías vienen en mi contra, pero ya os he dicho, Diano´s no se rinde :)
El arroz lleva un sofrito de cebolla, pimiento rojo, verde y del piquillo, luego se echa unos chipis, unos langostinos troceados... y voila!!!

jueves, 20 de enero de 2011

Napolitanas de pollo azul con cerezas rehidratadas

 Mis peores temores se hicieron reales con éstas napolitanas. El pollo llevaba toda la noche en remojo en el potingue azul, con las cerecitas rehidratándose. Y llegó el momento de la verdad; escurrirlo, posarlo en el hojaldre y enrollarlo de manera que no pareciese un cacarrutio. Una vez listo el rollito y el horno precalentado, lo metí a 150 grados.
Pero para mi, un cocinero sin ojos no es un cocinero; ya sabeis que estoy completamente en contra de los tiempos estipulados de cocción u horneado, las temperaturas, etc, ya que en la mayor parte de las cosas son medidas estándares para cierto tipo de recipientes, según la inducción, la vitro, la potencia del fuego, el diámetro de la cazuela... Antes no sabía vivir sin reloj, ahora no se vivir con él. Aun con esta explicación seguireis sin entender a qué viene lo de los ojos de los cocineros. El pollo estaba DENTRO del hojaldre, ergo sabría cuándo estaba el hojaldre, pero no el pollo. Opté por darle suave primero, a 150º, y luego 200º del tirón, para ponerse morenito barriense.
Mientras me daban mareos pensando en que el pollo iba a salir cacareando o... haciendo pio, o no se, lo que hagan xD puse un cazo en el fuego con ese estupendo líquido de maceración del pollo y alguna que otra cereza. Para Maider, que seguía mirando atenta lo que hacía o intentaba hacer, quise hacer el espectáculo de prenderle fuego al vodka, pero tardé tanto en encontrar mi mechero que se evaporó todo el alcohol y me quedé con cara de retrón intentando que se prendiese fuego como fuese. Obviamente no lo conseguí.
El caso es que estaba buenísimo, y el pollo sí estaba hecho :)
Y que sepais que mi ordenador ha muerto y se ha formateado mientras yo dormía, asi que no tengo absolutamente nada :) Pero un buen cocinero es el que saca el servicio bien pase lo que pase y hace que los clientes no se enteren de que la cocina es un caos y está ardiendo. Asi que con o sin ordenador, fotos ni nada, Diano´s Cook sale adelante :)
Por cierto, esta receta está inspirada en una del Mapache Feliz, que hace poco comenzó su andadura, pero apunta muy alto.
Un saludo cocineros con ordenador, qué suerte la vuestra xD

miércoles, 19 de enero de 2011

Cafés Panchito, Calle lotería, Bilbao

 
Y nuestra crítica de hoy va para "Cafes panchito". Hace mucho tiempo que tenía pendiente ir por alli a tomarme un café... Qué quereis que os diga, pero dado que mi hermano y yo siempre nos llamamos pancho y pancha, me hacía ilusión pasarme; a parte de que tenía una pinta bastante buena.
Debo decir que si tuviera que dar una nota, preferiría cortarme las venas. El caso es que el café, que es para lo que he ido, ha sido el mejor de mi vida y me ha causado varios orgasmos, pero la atención ha sido nefasta... Y narro:
He llegado a la tienda y la simpática que despachaba, se ha despegado del ordenador en el que llevaba pegada un buen rato sólo para mirarme con desprecio y cerrar la puerta del local, que por desgracia no es de las que se cierran solas, había quedado con una ínfima rajilla sin cerrar.
Tras eso me ha preguntado un desganado "qué quieres", ha preparado el mokka orgásmico, me lo ha tirado a la cara (no, pero casi xD) y me ha pedido el euro y medio que costaba. Cuando se lo he dejado en la mesa ha mirado con rencor mi dinero, luego a mi y luego ha dicho "agur" solo cuando yo se lo he dicho. 
Educada en una cuadra, supongo.
Pero si, a lo que vamos, el café merece la pena. Un poco fuerte pero el mejor mokka que he probado, ya os digo. Totalmente recomendable.

Áspic de hamburguesa

Y así me dió la locura hamburguesil, con ésta receta acabamos.
Gelatina de pan, de lechuga, de cebolla, de tomate, de carne picada y por último de pan de nuevo. Si ésto no es original decidme qué lo es.
No sabeis cuantos recipientes llené con colas de escado rehidratándose, como diría mi exjefe, eso parecía la boquería xD
Pero boh, es increible comer una cosa que parece hamburguesa, sabe a hamburguesa pero tiene textura de... cosa indefinida xD

Zanahorias en costra de chocolate y bergamota con espaguetis de café y lemon grass

Hacía mucho tiempo que no me pasaba el emocionarme tanto con algo. Pero mucho mucho. Hace cosa de una semana vi en internet un vídeo que me pasó Culinarts, de Adria haciendo espaguetis de parmesano. En seguida supe que iba a intentarlo, y no solo éso; que iba a conseguirlo.
Me puse a saco a hacer preparativos: conseguí tubos de esos que se ponen para meter sueros a los moribundos, agujas, jeringas... todo y más.
Y hoy llegó el día de intentarlo. Metí el jugo de citronela con agar en el tubo y esperé. Cuando metí aire por uno de los lados empezó a salir un hermoso espagueti transparente por el otro a la vez que un lagrimón por mi ojo. Con toda la parafernalia que hay que montar, quién iba a decirme que lo conseguiría a la primera. Pero lo he hecho. Y como he dicho al principio, hacía muchísimo que no me emocionaba tanto, casi desde que conseguí que me saliese bien una esferificación, que le hice un book fotográfico.
Me voy a homenagear a mi misma, que lo sepais, estoy super orgullosa de mi xD

martes, 18 de enero de 2011

Prismas de calabaza con su salsa, patatas fritas de calabaza y cubitos de granny smith

 Aqui tenemos todo un descubrimiento de maridaje saboril. El dulce de la calabaza con el ácido de la granny smith produce una explosión en boca impresionante.
Gracias a dios o más bien a la frutera, que desde ayer es dios xD conseguí la calabaza verde que tanto tiempo llevaba buscando, y un señor rodajo del que he podido sacar cuatro estupendos prismas. Están cocidos en un agua aromatizado con canela, asi como los recortes, de los cuales he usado parte para hacer patatas fritas de calabaza (me ha gustado el nombre XD) y crema de calabaza.
Las "patatas" estan primero cocidas en ese agua, y luego enharinadas y fritas en aceite verde de mi cesta de navidad.
Y ahora si me permitís, sigo con el resto de platos y como; como castigo por haberme acostado a las 5 y haberme levantado a la 1, me voy a encerrar en la cocina bajo llave. Aunque más que un castigo es un sueño hecho realidad XD
Luego nos vemos!

lunes, 17 de enero de 2011

Cubo de hamburguesa con su tapa, relleno de lechuga, cebolla y tomatitos cherry, sobre una base de pasta brick y salsa de tomate y lechuga

 Me estoy entregando en la noble tarea de escribir títulos a los platos cada vez más y más largos, hasta que llegará el día en que en el post sólo pondré el título, y seguramente en la foto aparecerá un mondongo de un milímetro (si acaso cuadrado (mm2, no de forma cuadrada, aunque por lo visto es una forma que me gusta mucho xD)) que llevará mil cosas y no sabrá a ninguna de ellas... Pero mientras tanto os deleito con cosas que sí saben, y cómo lo hacen, oh sisi.
Esta deconstrucción hamburguesil, o llamadlo ekis, es un asunto pendiente que tenía desde hace mil años y medio... Mañana o esta tarde tengo que hacer otra cosa hamburguesiana, pero aun más cool, si cabe xD
El caso es que en el título practicamente ya explico todo, asi que aqui me voy a tomar vacaciones y lo único que diré será que la salsa lleva nata también y que la cebolla y la lechuga van cortadas en juliana.
La verdad es que me ha quedado un plato chanchiguanchi (acabo de ver que por lo visto me patrocina fagor, lo cual no sabía xD), riquísimo y "rápido" de hacer. Y solo he usado el horno cuatro veces :)
Sigo sin saber cómo colocar las fotos todas seguidas aqui para que ocupen menos, pero tambien sigo investigando xD


sábado, 15 de enero de 2011

Patata rellena de pimiento relleno de croqueta de jamón, queso y champiñon con hibisco XD

 A estas alturas de la noche me pregunto cómo es posible que aun siga viva. Primero he ido a comprar y cuando volvía casi me atropella un taxi cuyo conductor se ha quedado más ancho que estrecho, le ha faltado hacerme una pedorreta ¬¬. Luego me he puesto a cocinar y al probar la duxelle me he carbonizado la lengua entera, y cuando he intentado despegarme el mondongo me he quemado los dedos, y se me han fundido los plomos, porque se me estaban quemando tantas cosas a la vez que no sabía que salvar.
Y despues de eso, ya comatosa, me ha tocado luchar con el santísimo pimiento para que se mantuviese quieto dentro de la patata... Ahora, que una vez conseguido no sale de ahí ni con piolet, ya os digo yo ¬¬
La receta es sencilla y muy muy rica... Claro, sencilla desde luego si tienes patatas de más de un milímetro de radio de esfera, porque sino creedme que no es de todo menos fácil... Ni un ingeniero aeronáutico (besitos Arroyo)
La casa hay que empezarla por el tejado, cláramente xDDDD Asi que lo primero que hacemos es cocer las patatas, los recortes primero y luego lo cubos. Mientras, vamos haciendo una besamel y abrimos la lata de pimientos (muy importante) escurriéndolos en un colador. La besamel tiene que ser de croqueta, osease de unos 120g de mantequilla y harina por litro de leche. Aparte de eso, obvio que sabeis hacer una besamel... Le echamos unas lonchas de queso, un poco de jamón, unos champis y los recortes cocidos de los cubos de patata. Cuando está gorda, la dejamos enfriar un poco, para no perder miembros corporales como yo, y luego rellenamos los pimientos con ello. Y si, tenemos que rellenar con eso la patata, que en este caso hace de base... Asi que ingeniároslas para conseguirlo... Pero no vayais de gallos, si alguien es capaz de hacerlo con cubos de 2 centimetros de arista... por favor, decidme cómo...
Por último he decorado con unos hibiscos... y me ha dado la sensación de que parecía una planta carníbora en su maceta... y me ha resultado adorable y perturbador, todo a la vez xD
Un saludo ;)

Cátame, Calle torrecilla, Valladolid

Queridos amigos, hoy vamos a hablar de un restaurante que, si bien es cierto que nunca había oído de él, desde luego merece la pena. Hay que decir que el jefe de cocina es ni más ni menos que Óscar Galandum.
Es admirable el encantador y eficiente equipo que forman él en cocina y David, el maitre, en sala, lo cual por otra parte en éste tipo de negocio es necesario.
El garito está muy bien pensado, ya dispone de un aula de cata, un comedor, un bar, una vinacoteca... Tiene de todo, tanto es asi que posee el único dispensador de vino (que, conservado con nitrógeno aguanta más de tres semanas abierto) de Valladolid... por desgracia a eso no le hice foto, pero ya me daré cabezazos más tarde.
Hablemos de cocina, que de ello se trata xD
También... se me olvidó hacerle una foto al primer plato que nos sacó Oscar, pero es que tenía tan buena pinta y estaba medio ciega ya de hambre que me lo comí del tirón xD
 Se trataba de una croqueta de cecina envuelta en cecina y con salsa cesar. Indescreiptible. Hacía tanto tiempo que no probaba la cecina leonesa que babee más que un recién nacido... ahí... envuelto en babas todo repugnante xD
En fin... esto... como continuación, las hermosas anchoas que veis abajo (propósito de año nuevo, aprender a colocar las fotos en los posts como yo quiero y no como le sale del enchufe al ordenador xD), con tomate rallado y pan tostado impregnado con frutos rojos. Si bien la croqueta me despertó los sentidos, lo de las anchoas ya fue increíble; aunque estaban un poco alegres de sal, la ralladura de tomate las aportaba un sabor genial.
Despues de ésto, el plato estrella de la noche para mi, un mi cuit con salsa de mango y naranja... Ahi ya si que llegué al orgasmo culinario. Ésa mezcla de sabores hizo que mi paladar se volviese loco. Si me llegan a poner cinco patos seguidos, me los como, me da igual morir acto seguido xD Para mi gusto quizá tenía demasiada salsa, pero bien sabe dios que el plato quedó reluciente xD
Para acabar los platos fuertes, un descubrimiento gastronómico, la pluma ibérica... La cosa más tierna y rica que he probado en mucho tiempo... Los demás cerdos se estarán poniendo celosos, pero parece mentira que una parte tan buena sea desaprovechada...
Y como broche final, una crema de arroz con leche, mousse de chocolate, chocolate artesano y dulce de avellana. Lo de la avellana, con la tirria que la tengo, no me alegró demasiado, pero a quien le gusten las avellanas (mi madre xD), seguramente le agrade.
Las demás fotos que veis abajo y que claramente no son platos xD somos yo, el maitre David y yo (es increible lo que sabe el hombre de vinos, y cómo se nota que le encanta...), Óscar y yo... yo con yo, yo de yo... qué egocentrismo por favor xD... 
Bueno, también hay una escupidera de éstas que se usan en las catas para... pues eso, para escupir el vino y que no acabes la cata a cuatro patas xD y... si, le hice una foto a la botella de agua, porque es la primera vez que veo esa botella y... me hizo ilusión xD

Nunca había probado la cocina de Oscar Galandum, pero sin duda es muy recomendable. El precio es para todos los bolsillos, los baños estan pulcros, el servicio es ágil, el maitre un encanto, tienen 200 variedades de vinos y!!! Lo más importante sin duda... Mientras me ponía sentimental y le decía a mi querida madre que "Está bien salir un poco de la rutina del bacalao al pilpil, a la vizcaína y a la mierda, y conocer nuevos tipos de gastronomía y platos... Volver a comer cecina, micuit, CARNE... xD" empieza a sonar la banda sonora de titanic. Y ahi ya si, vamos, eso fue el broche perfecto para una velada digna de recordar.

Recomendable 100%, chavales.