Tosta de arroz con leche evaporada con natillas de chocolate y almendra y cuajada de almendra y ron

Me levanté aquella mañana a las tantas, que más bien dije buenas tardes a las ninguna persona que había en mi casa... Rascándome el culo mientras caminaba por los solitarios pasillos de mi piso, recordaba toda la gente que un día los llenó...

Me vestí y me marché: tenía una cita para comer.

Al volver, llena hasta las cartolas, solo pude fregar un par de cosas del día anterior y tirarme en la cama de nuevo a dormir mientras trataba de digerir los hechos acaecidos. Miraba las paredes y sentía que estaban vacías, que estaban hechas de nada, que no existían.

Cuando me desperté, juré que no cocinaría aquel día, que tenía que pensar en aquello, que tenía que buscar una solución de una vez por todas. Pero era tarde. Una vez ha nacido un Diano dentro de ti, es muy dificil acallarlo... ¿Podría hacer un arroz con leche diferente, de autor? Quizá si... probemos...

Falso helado de nata, salado

 Mis queridísimos seguidores, hoy es un día muy importante para mi.

Este heladito va dedicado a mi más grande no-seguidor, que quiere matarme, D.M.A.

Mi colega Alejandro y yo hemos decidido hacer una versión del afamado cucurucho de chipirones relleno de jamón rancio con una bola de sal (nitro) y alguna que otra anchoa de este señor. He aprovechado para hacer un no es lo que parece, que lo tenía un poco abandonado.



El cucurucho es de brandy de mis queridos patrocinadores Licorería Vasca Olañeta, la bola de supuesta nata es algo que tenía en mente desde hace mucho: arroz con roquefort (supongo que esta parte le encantará, porque como su cocina está hecha de este queso...), y por último, lo de encima, que podría ser azúcar muscavado o canela, es sal de miel, de propia elaboración. A mi es que la sal nitro... No me convence, por aquello de que está prohibido su uso :)

Espero que os guste, mirad lo feliz que me hace a mi xD

Falsa tarta de manzana, salada

Lo se, lo se, podría estar mucho mejor... Podría tener adornos, podría no tener el manchurrón de la derecha... Pero es que lo que me interesa es lo que se ve y nada más...

Aqui va mi primer No es lo que parece... Parece algo dulce... Pero es salado.

Una base de hojaldre...
Como crema pastelera, un puré de patata con besamel de nata, bien sabrosona la mezcla.
Como manzana, patata laminada, cocida y luego horneada a 230º para que coja color.
Como brillo... ¿Quién lo adivina? Me enseñó a hacer una parte de la receta Paco Roncero... ;)

Falsa hamburguesa, dulce

Falsa hamburguesa dulce.
Bizcocho con sésamo negro (pan), cilindro chato de crema pastelera de chocolate (hamburguesa), cuajada de leche y azúcar (queso), fisalis (tomate cherry), lechuga de mar (lechuga), pera (patatas) y patxarán texturizado (ketchup)

Hoy ha sido un día repleto de emociones y cosas que han pasado.

Como ya os dije, eso de no trabajar ha ido pudriendo y minando mi pasión gastronómica, aparte de acontecimientos personales que me han ido hundiendo en la más porca miseria.

Pero el catering de esta semana me ha hecho renacer, éso y la aportación y reciente visita a mi adorado profesor Iñaki, el cual fue claramente y junto con Maren, mi impulsor gastronómico más importante. También he visto a Marta, por cierto, un saludete para los tres... Con solo veros habeis reavivado mis ganas de seguir adelante.

Despues de toda una tarde de un lado a otro de Bilbao, mirando tiendas gourmet con las que había quedado y de que mi teléfono haya hecho caput con tanta llamada (creo que nunca, ni sumando todas las llamadas de mi vida, me habían llamado tanto), he llegado a la conclusión de que tengo que contratar a un ayudante porque voy a demenciarme con tantas cosas...

Falsas albóndigas en salsa, dulces

Estas pelotillas que veis aquí han sido todo un descubrimiento... Ya sabeis que desde que hice la lasaña esto he querido que fuese un no parar, seguir con los "No es lo que parece" mezclando fantasía y realidad, dulces y salados....

Y ayer, intentando hacer la merienda; un bizcocho de fresa con perlas de chocolate... Pues me salió una bazofia, porque eché poquísima harina (ya sabeis que ni a punta de pistola hago recetas con cantidades a rajatabla...).

Como salió una especie de esponja deforme apoveché para, en caliente, bolearlas (quemadura al canto en la mano, que hoy he mejorado hasta que ahora tengo dos manos izquierdas, la primera y la que se me ha despegado de la primera en forma de piel xD). Y cuando pegué un mordisquillo a una, me percaté de que por dentro eran rosadas y por fuera marrones, como cuando solo has dado un levísimo toque de calor a las famosas bolas de carne, por fuera están carbónicas, y por dentro rosas. Y me hizo pensar. Ya sabía cual sería el próximo plato, ahora solo tenía que pensar los ingredientes que falsearían los que llevan las albóndigas.

Esta mañana temprano ya tenía en mente qué quería... Me ha fastidiado un poco que Rosa no tenía mangostanes, que iban a ser la cebolla, pero en seguida lo he cambiado por manzana rallada y ha quedado estupendo. Fijaos que maridaje de frutas, casi una macedonia, de todo menos no sano: ciruela, manzana, fresa y mandarina... Riquísimo, ya os lo digo...

Falsa lasaña boloñesa, dulce

¿Que ingredientes lleva una lasaña bolognesa?
Pasta de lasaña, que esta vez es gelatina de naranjas Narsafor con un chorrete de ron (para alegrar el plato XD)
Salsa besamel, convertida en una nata semimontada aromatizada con vainilla
Salsa de tomate, o su igual en esta receta: salsa de fresas
Y un relleno, carne, reconvertida en bizcocho de cafe rehidratado en te negro al aroma de naranja
¿El perejil de decoración? Simple menta cortada finamente

Amigos, ya lo he dicho en facebook. Hace tiempo alguien me dijo que, quien era buen pastelero, no podía ser buen cocinero, y viceversa.
Hace un año tuve una crisis existencial. Mi profesor de pastelería me hizo enamorarme tanto de ella, de algo de lo que siempre había estado en contra, que me replatee mi carrera. Quería ser pastelera, pero sin renunciar a la cocina.
Y, ¿sabeis qué? Me propuse cambiar las cosas. Me propuse juntar todo. Hacer platos salados convertidos en dulces con el mismo aspecto y viceversa. La mermelada de cerdo que le dediqué a Diego fue solo el comienzo. Con él comenzó todo. Con aquel reto estúpido encontré el camino por el que seguir.
Alguien dijo que no era compaginable. Mis queridos Dianeros, hoy, mientras suena música épica, yo digo que se equivocaba. Que aproveche.